发酵豆乳

发布日期：2006-06-06

加工工艺：

操作要点
　　取30公斤大豆，放入沸水中浸渍5分钟后，边加85～90℃的热水150升边磨碎，分离掉不溶物，得蛋白质浓度为4．6％的豆乳110公斤。取该豆乳84公斤，添加葡萄糖1. 5公斤，进行混合。
　　在该混合液中，再加入蔗糖酯0．2公斤、玉米胚芽油2公斤、水12．3升，用均质机均质，得乳化混合物。
　　将上述乳化混合物用超高温瞬间杀菌机在140℃下加热杀菌4秒钟，然后冷却至35℃左右，再加入乳酪链球菌和嗜酸乳杆菌，在32℃下培养18小时，使酸度达到0．9(换算成乳酸为0．81％)，即得发酵豆乳。
　　在发酵豆乳中，还可添加增稠剂、微结晶纤维素、柠檬酸钠、食盐和各种植物油，经均质制成蛋黄酱。

设备信息：

磨浆机，过滤设备，均质机，超高温瞬间杀菌机豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；参考价格6万元；天津包装食品机械研究所豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；内贸部北京商机所脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂磨浆机：DM-L2300型；每小时磨豆250kg；电机功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；参考价格0.34万元；柳州商业机械厂离心甩浆机：SJ-50型；电机功率4kw；淮阴机械总厂双联过滤器：占地面积0.24m 2；参考价格0.59万元；宁波食品设备制造总厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂板式换热器：生产能力3-4t/h；参考价格3.0-3.1万元；外形尺寸1420*750*1400（mm）；上海饮料机械厂超高温瞬时灭菌机：生产能力4000L/h；电机功率2*3.0kw；参考价格0.85万元；外形尺寸2000*1400*1800（mm）；宁波食品设备制造总厂均质机：3000L/h；电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；上海科技大学工厂

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