| 加工工艺： |
1．生产配料
北豆腐lOO公斤，食油10公斤，酱油8公斤，精盐1．4公斤，食糖1．4公斤，味精0．5公斤，五香粉0．5公斤。
2．生产工艺及操作
备料→装包→水煮→晾干→油炸→卤制→成品
(1)将北豆腐装入小蒲包内，用马莲扎紧。
(2)将扎好的蒲包放入沸水中煮20分钟，使包中豆腐紧缩并粘合成一体，然后捞出打开晾干。
(3)用180℃的热油炸凉干的豆腐，并不时地铲动锅底，防止趴锅，待其表面呈金黄色时，捞出控油。
(4)把酱油等调味品加入适量清水配成卤汁，并将油炸后的制品放入卤汁中煮制30分钟，待卤汁渗入后捞出即成。 |
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| 设备信息： |
蒸煮锅，油炸机多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂调拌机：TB100型；自倾式不锈钢；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所 |
| 产品描述： |
炸卤制品是将加工成型的半成品既炸又卤，经炸、卤后，制品的色、香、味得到提高，质地松软，味道鲜美。 成品外形为扁圆饼状(直径6厘米、厚1厘米)，与蟹相似，口感软甜鲜美。 |
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