| 加工工艺： |
1．生产配料
白豆腐片(卷肚用)100公斤，北豆腐(作肚馅用)100公斤，干淀粉30公斤，食油16公斤，酱油4公斤，精盐3公斤，葱4公斤，鲜姜2公斤，花椒0．2公斤，味精0．6公斤，香油0．4公斤。
2．生产工艺及操作
备料→切片→拌馅→包肚→煮肚→熏肚→刷油→成品
(1)将白豆腐片切成27x27厘米的大块
(2)把北豆腐捣碎，加入除香油以外的调味品及干淀粉，并拌匀成馅。
(3)将包布铺平，在其上面平铺一张肚皮，将拌好的馅摊在肚皮上，将包布及肚皮包紧并用马莲捆扎好。
(4)将包好的肚坯放入沸腾的盐水内煮制(盐水含盐量约为l0％)，约30分钟，捞出解开包布。素肚两端及中间的肠衣是否粘合好，是检验素肚煮制质量的主要标准。
(5)将煮好的素肚再熏制6分钟。
(6)在素肚表面刷附香油，即为成品。 |
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| 设备信息： |
切块机，搅拌机，蒸煮锅，熏炉多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂拌浆桶：规格ф2000*2700（mm）；参考价格0.443万元；四川省酿酒机械厂调拌机：TB100型；自倾式不锈钢；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂自动普通蒸熏炉：ZXP-2C型；加热功率10kw；外形尺寸2270*1510*2800（mm）；沈阳市商业食品机械厂自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所 |
| 产品描述： |
成品外观黄褐色，呈圆球状，切开时内馅不散，花纹明显，口味鲜香，咸度适宜。 |
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