| 加工工艺： |
1．生产配料
黄豆、面粉、优质品种西瓜。
2．生产工艺及操作
黄豆→浸泡→蒸熟→出锅→拌面粉→天然制曲→成曲晒干→混拌辅料→入缸发酵→西瓜豆豉
(1)黄豆用清水浸泡3～4小时。
(2)将泡好的黄豆常压蒸煮3～4小时，用手指捏料呈饼 状，无硬心。
（3）靠天然黄曲霉菌自然繁殖，蒸熟的黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28～30℃，品温控制在35-37℃为宜。24小时后呈块状，进行第一次翻曲。30小时后，进行第二次翻曲。3天后豆粒全部长满鲜嫩的浅黄色菌丝，即为成曲。
(4)出曲后，在烈日下晒干，即为干豆曲。
(5)将西瓜汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆曲，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化，豉醅稀稠度适宜时，将缸密封保温发酵40～50天，即酿成西瓜豆豉成品。 |
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| 设备信息： |
蒸煮锅，料缸蒸煮机：SF15-05型；处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；参考价格6万元；天津市包装食品机械研究所豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；内贸部北京商机所 |
| 产品描述： |
成品呈新鲜浅酱褐色，豆粒饱满，外包酱膜，液体呈糊状豆糊混态，气味醇香，酯香、酱香浓厚，口尝柔软鲜美，柔和爽口，后味绵长并有回甜。 |
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