| 加工工艺： |
生产工艺
大豆→清洗→浸泡→磨浆→甩浆→杀菌脱臭→均质→加酶酶解→灭菌→真空浓缩→包装成品
操作要点
（1）精选大豆，去除杂质及虫蛀霉变等破粒豆。
（2）将清洗后的大豆，置于0.5%的碳酸氢钠溶液中，按豆：水=1：3的比例，浸泡至豆粒饱胀、无硬心。
（3）用80℃以上的热水磨浆（豆：水=1：5），并杀菌脱臭。
（4）在温度为60℃、压力60兆帕下均质。
（5）将蔗糖配成65%的溶液，在90℃下杀菌10分钟，冷却至65-75℃，过滤备用。
（6）在真空度86658-95990帕斯卡、50-55℃下浓缩，临近终点时加入糖液，继续浓缩至终点（干物质含量55%）。
（7）酶加入豆浆之前，在36-40℃下活化30-60分钟，酶解后升温，使酶钝化。 |
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| 设备信息： |
磨浆机，均质机，脱臭设备，灭菌设备，真空浓缩罐，包装机磨浆机：MJ-350-2型；生产能力120kg/h；电机功率8kw；外形尺寸2050×2150×2220（mm）；参考价格3.5万元；郑州第一食品机械厂胶体磨：生产能力0.5-4.0t/h；电机功率11kw；参考价格0.88万元；外形尺寸550×550×1400（mm）；河北廊坊通用机械厂均质机：3000L/h；电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大学工厂板式换热器：生产能力3-4t/h；参考价格3.0-3.1万元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；上海饮料机械厂超高温瞬时灭菌机：4000L/h；电机功率2*3.0kw；参考价格0.85万元；外形尺寸2000×1400×1800（mm）；宁波食品设备制造总厂真空浓缩锅：水分蒸发量1.0t/h；电机功率11.5kw；参考价格5.95万元；外形尺寸4455×4000×4800（mm）；宁波食品设备制造总厂真空灌装机：5000瓶/h；电机功率1.5+4.0kw；参考价格6.3万元；外形尺寸1480×1130×2470（mm）；山东安岳轻工机械厂真空脱臭机：RPT-1000型；处理能力1000L；温州市瓯海四甲乳品机械厂 |
| 产品描述： |
总固行物57%，蛋白质7.2%，脂肪4.2%，总糖40.2%，全豆乳固行物20%，细菌总数5万个/克，大肠菌群80万个/100克。产品特点 （1）全脂加糖到度炼乳利用酶处理豆乳，改善了大豆的功能性质，降低了粘度，提高了到蛋白的消化性、分散性及乳化性，同时有效的去除了豆腥味，使产品风味良好，营养价值高。 （2）全脂加糖大豆炼乳采用酶活和后加糖工艺结合，减轻了浓缩过程中的美拉德反应和焦糖化反应，提高了成品的溶解性、稳定性和干物质含量，改善了成品的色泽与组织状态。 |
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