| 加工工艺： |
原料配比
大豆30千克、小米15千克、黄油15千克、海藻酸钠、明胶和黄原胶共600克、淀粉酶及香兰素适量。
工艺流程
小米→净化→糊化大豆→净化→去腥→酶处理→制浆→过滤→配料→均质→杀菌→喷雾干燥→过筛→调香→包装→成品
操作要点
1．原料处理：将大豆中的残坏豆剔出，用水浸泡2-4小时，然后加热去腥熟化15分钟，温度控制在97℃，将小米去砂、去碴，水洗后热糊化10分钟，温度控制在95℃左右。
将熟化的米豆混合磨浆后用淀粉酶处理。然后过滤备用，控制加水量，以省去浓缩工序。稳定剂加入白糖中用60℃温水浸泡
l小时，然后加热熬糖，使其完全融化过滤备用。
2．配料：将各种经处理的原料按顺序逐步混合在一起，搅拌制成混合浆料。
3．高压均质：使浆液形成较稳定的乳化状料液。无均质机可用胶体磨代替。
4．杀菌：将混合均质后的料进行高温瞬时杀菌，杀死病原微生物，以延长产品保持期，提高产品香味。采用列管式或板式热交换器进行高温杀菌，料液温度达到85℃，并保温5分钟。
5．喷雾干燥：经均质灭菌的料液，在高速离心或高压下呈微细的雾化液滴，喷入热风干燥塔内，在与热风接触的瞬间逸去水
分，形成干粉，并下降至塔底的锥形出粉口。喷雾干燥的进气温度为130℃，塔体温度85℃，出口温度80℃。
6．包装：喷雾干燥粉经调香过筛后，按定量装入塑料袋或玻璃缸内即为成品。 |
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| 设备信息： |
磨粉机，过滤器，蒸煮锅，高压均质机，列管式或板式热交换器，喷雾干燥塔，筛，定量包装机磨粉机：MF-200型；产量100-150kg/h；电机功率5.5kw；外形尺寸1150×740×1480（mm）；参考价格0.72万元；云南省粮油机械厂双联过滤器：占地面积0.24m 2；参考价格0.59万元；宁波食品设备制造总厂均质机：3000L/h；电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大学工厂板式换热器：生产能力3-4t/h；参考价格3.0-3.1万元；外形行尺寸1420×750×1400（mm）；上海饮料机械厂 125离心喷雾干燥塔：RP10F-2型；水分蒸发量125kg/h；电机功率29kw；外形尺寸14000×1100×6400（mm）；宁波食品设备制造总厂 |
| 产品描述： |
1．感官指标 色泽：浅米黄色，均匀； 滋味：具米豆香味，无异味； 组织状态：干燥均匀的粉体，无硬块及焦团块。 2．理化指标 蛋白质≥11％； 脂肪≥12％； 蔗糖≥35％； 酸质≤20, 膨胀率≥40％。 3．卫生指标 菌落总数(个／克)≤300； 大肠菌群(个／100克)≤90； 致病菌 不得检出。 |
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