| 加工工艺： |
配方
大豆100千克， 精盐0．1千克，白砂糖100-125千克， Na3PO4 50克，糊精80-100千克，香兰素少许，褐藻胶0．5千克，蔗糖酯0．5～1．0千克，大豆磷脂l～2千克。
工艺流程
大豆→筛选→去皮→清洗→浸泡→磨浆→浆渣分离→(奶粉、糊精、麦芽糖等)混合搅拌→过滤→均质→浓缩→干燥→粉碎→包装→产品
操作要点
①用平筛除去大小杂质，然后送入去皮机中(一方面去皮，另一方面碾碎与大豆粒差不多大小的泥土)。
②用18℃左右的温水，浸泡去皮大豆，浸泡用水量为大豆重的2倍，浸泡时间一般为12小时左右。
③大豆浸泡好后，加7倍的水磨成豆浆。
④豆浆用80-100目的筛网分离取浆，渣加同量的水进行二次取浆 (二次取浆的目的是为了提高出品率和减轻一次磨浆的压紧力)。
⑤将两次浆液混合，用泵抽入搅拌锅内。
⑥把麦芽糖、糊精、奶粉、蔗糖等倒入溶化锅内，加热并充分搅拌均匀使其溶化。然后抽到搅拌锅内与豆浆一起搅拌加热，直到温度达到95～98℃，保持2-3分钟后进行过滤、均质。
⑦把均质后的物料置于浓缩锅内，真空浓缩(温度50-60℃)。蒸汽加热达到55℃后，关掉蒸汽阀门，当锅内料液超过警戒线时，可放空气或加入小苏打水溶液，使料液不外溢(加小苏打水溶液可使料液在低温、低真空和料液难得起泡的情况下起泡，
以提高浓缩质量和产量)。浓缩时真空度控制在90．057～95．99千帕。
⑧当浓缩料液达到70-75波美度时，取出装料盘(5一10毫米厚)放进烘箱，在70～80℃、真空度为95．99-99．9千帕条件下，烘2-3小时，直至烘干为止。
⑨豆浆晶烘成成品后，应立即粉碎进行包装(因其极易吸潮)。包装采用自动包装机，每小袋25～30克，也可采用手工包装(要特别注意的是包装车间应有空调机、去湿机，以防成品受潮)。每10小袋装成一大袋，最后进行大包装即成。 |
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| 设备信息： |
平筛，去皮机，浸泡设备，80-100目筛，泵，搅拌锅，溶化锅，浓缩锅，装料盘，自动包装机，空调机，去湿机糖化锅：J47101-0Z型；参考价格7.9万元；长春轻工业机械厂豆类筛选机：生产率200kgh；电机功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；参考价格6万元；天津市食品包装机械研究所豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；内贸部北京商机所脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275×510×1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂磨浆机：MJ-350-2型；生产能力300-400kg/h；电机功率7.5kw；外形尺寸580×1340（mm）；参考价格0.39万元；郑州第一食品机械厂浆渣自分离磨：DMF-220型；生产能力130-150kg/h；电机功率4kw；外形尺寸525×500×1100（mm）；参考价格0.238万元；郑州第一食品机械厂均质机：3000L/h；电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大学工厂真空浓缩锅：水分蒸发量1.0t/h；电机功率11.5kw；参考价格5.95万元；外形尺寸4455×4000×4800（mm）；宁波食品设备制造总厂 |
| 产品描述： |
产品质量 (1)感官指标 产品呈均匀的黄色，颗粒呈蜂窝状，均匀一致，无杂质，不结块，无僵片，无异味，有较浓的豆香味。 (2)理化指标 水分≤2．5％，溶解度≥97％，蛋白质≥8％，碳水化合物≤80％。 (3)卫生指标 细菌总数：≤3万／克； 大肠菌群：≤30万／100克； 致病菌：不得检出。 |
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