| 加工工艺： |
生产工艺
泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→成型→压榨→切干（或包干）
加工这类产品时应该注意：
1． 豆浆浓度较稀，豆浆中的大豆蛋白比较分散，成形压榨时豆浆清水易析出。
2． 点浆时凝固作用又快又强，使大豆蛋白凝聚体的胶粒粗，网络紧密。
3． 在压榨时，加压要重，析出的清水较多，使豆制品品质硬实并有较强的韧性。生产中保温应适当，过高过低都易使凝胶软弱或不成交联，使制品碎裂、粘合，甚至不能成型。
4． 成型后必需冷却，使凝胶组织稳定，豆制品才能定型。
生产要点：
1． 浸泡大豆至煮浆工序与北豆腐基本相同。但在滤浆工序中，添加60℃温水的量比北豆腐多。不论滤浆几次，添加温水的总量为干豆重量的4倍。浆水搅拌均匀后再滤浆。
2． 每100公斤大豆磨出的豆浆，点脑时需要盐卤3公斤（先用10公斤冷水调制成卤水）。点卤时卤水应以细流加入，同时使浆液（品温以75-80℃为宜）上下翻滚，使卤水与浆水均匀混合，但不宜过猛翻动。当浆成脑后约需蹲脑10分钟。
3． 成型前，先将模型放在榨盘上，铺置包布后，再将豆腐脑均匀摊在包布上，然后将包布四角叠起来包好。上面再放一层木板和模型，按同样方法将豆腐脑包完。
4． 将模型放稳，压榨20分钟，除去大量水分，成大块白豆干。然后将豆腐干用板尺切成6.5×6.5×1.2厘米规格的小块，即白豆腐干。 |
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| 设备信息： |
压榨机，模型，板式换热器：生产能力3-4t/h；参考价格3.0-3.1万元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；宁波食品设备制造总磨浆机：DM-L2300型；每小时磨豆250kg；电机功率5.5kw；外形尺寸730×840×1340（mm）；参考价格0.34万元；柳州商业机械厂离心甩浆机：SJ-50型；电机功率4kw；外形尺寸1686×900×1100（mm）；参考价格0.52万元；淮阴机械总厂自动豆腐机：ZDF18-1型；电机功率3.5kw；外形尺寸2300×1100×1400（mm）；北京神泉食品机械开发公司裹包式榨汁机：6GZJ-250型；生产率250kg/h；电机功率1.1kw；北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂 |
| 产品描述： |
产品特点：含水分要比老豆腐更少，呈半脱水状，凝胶的网络结构比较紧密，网络内存在的水分较少。 |
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