| 加工工艺： |
原料配方
大豆蛋白 5kg，鲜牛乳 300kg，乳清粉 25kg ，月见草油 9kg ，香菇 8kg，枸杞子 5kg，异麦芽低聚糖 8kg，蛋白糖 0．20kg， 维生素A 1．2g，维生素C 50g ，维生素E 1．5g，葡萄糖酸锌 87g ，乳酸钙 5.0kg，乳酸亚铁 62g。
工艺流程
乳清粉、异麦芽低聚糖等┑ ┏月见草油(溶解VA、VE)
↓ ↓
鲜牛乳→验收→净乳、部分脱乳→检准化配料→预热→均质→杀菌→真空浓缩→喷雾干燥→冷却→包装→检验→成品
↑ ↑
香菇→清洗→粉碎→热水浸提→浓缩 ↑
枸杞→清洗→浸泡→打浆→浸提→过滤→浓缩
操作要点说明
(1)牛乳预处理：对鲜牛乳进行酸度测定、比重测定、酒精试验、总菌数检验，验收合格的鲜牛乳经双联过滤器过滤去除杂质，然后利用牛乳净化分离机进行净化除杂和部分脱脂，要求脱除40％的乳脂。
(2)香菇浸提液的制备：选取干燥肉厚的福建古田产野生香菇，用清水清洗后用粉碎机进行粉碎，之后投入到其10倍重量的80℃的热水中进行2h的浸提，同时要不断搅拌，过滤得浸提液I；所得残渣再加入10倍重量的热水，按同样的条件重复浸提一次，过滤除去滤渣后得滤液Ⅱ，两次浸提液合并后真空浓缩至1／3体积左右，冷却后备用。
(3)枸杞子浸提液：选取粒大、肉厚、种子小、色红、质地柔软的优质宁夏枸杞，首先要去除所夹杂的枝叶等，接着用清水洗掉其上所粘附的泥土和虫卵等杂质；清洗干净的枸杞子用40℃的水浸泡2h以软化枸杞的细胞组织，然后用打浆机进行破碎打浆，所得浆液加入10倍重量的净化水在70-80℃的温度下浸提3h，过滤除去残渣，所得枸杞汁经真空浓缩至1／2体积，冷却后备用。
(4)标准化配料：按配方比例称取乳清粉、异麦芽低聚糖、维生素C、乳酸钙、葡萄酸锌、乳酸亚铁等，加入适量净化水充分溶解并过滤后，与(1)、(2)、(3)所得部分脱脂乳、香菇浸提液、枸杞浸提液一同送入调配罐中进行调配混合，之后将VA、VE、卵磷脂等溶解于月见草油后泵入调配罐与其他物质进行混合调配。
(5)预热、均质：调配混合均匀的混合乳液经板式热交换器加热至65℃，并由离心奶泵送入高压均质机中进行二级压力均质处
理，I级均质压力为20-25MPa，Ⅱ级均质压力为3．5MPa，均质处理可使混合乳液中的脂肪球颗粒及其他细小颗粒进一步细化，
并能均匀分散。
(6)杀菌、浓缩：均质后的混合乳液经板式热交换器加热至90℃，杀菌30s，之后泵入双效降膜浓缩装置进行真空浓缩，I效
蒸发温度为68℃，Ⅱ效蒸发温度为55℃，浓缩至固形物含量为48％一50％。
(7)喷雾干燥：浓缩乳液由高压泵送入喷雾干燥塔内，由压力式雾化器将浓缩乳液分散成为细小乳滴，这些细小的乳滴与干燥
的热空气进行充分地热交换，瞬间蒸发掉大部分水分而成为固体乳粉。热空气进口温度为150℃左右，废气排出温度为75℃。
(8)筛粉、冷却：落至干燥塔底部的乳粉应迅速排出塔外，并由振动筛进行筛粉，以破碎粘结的团块物，然后经冷却至室温即可进行计量包装，包装采用PET／AL／PE复合包装袋进行包装，要求密封性良好，最后经检验合格入库保存。 |
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| 设备信息： |
双联过滤器，牛乳净化分离机，粉碎机，打浆机，调配罐，板式热交换器，离心奶泵，高压均质机，双效降膜浓缩装置，喷雾干燥塔，振动筛，计量包装机双联过滤器：占地面积0.24m 2；参考价格0.59万元；宁波食品设备制造总厂打浆机：DJ型；生产能力0.12t/h；电机功率1.5kw；外形尺寸1001×830×948（mm）；江苏靖江食品机械制造厂调制机：参考价格11万元；板式换热器：生产能力3-4t/h；参考价格3.0-3.1万元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；上海饮料机械厂均质机：3000L/H；电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大学工厂降膜式双效蒸发器：生产能力1.2（水分蒸发量）t/h；电机功率14.5kw；参考价格19万元；外形尺寸6000×3000×7200（mm）；宁波食品设备制造总厂 125离心喷雾干燥塔；RP10F-2型；水分蒸发量125kg/h；电机功率29kw；外形尺寸14000×1100×6400（mm）；宁波食品设备制造总厂振动圆筛：FZ-30型；电机功率2.2kw；上海金艺机械厂 |
| 产品描述： |
香菇是侧耳科的担子菌，是我国最常见的食用菌之一。香菇中除含有人体必需的8种氨基酸以外，还含有多种其他氨基酸,总量达11．76％，其中赖氨酸与精氨酸之比为1.08，天门冬氨酸含量也非常高；香菇中无机盐和微量元素含量非常丰富，Zn、Cu之比为2．60，锰含量也较高，这对降血脂和预防心血管系统疾病都有利。现代药理学研究表明，香菇中的香菇嘌岭是一种非常有效地降血脂活性成分，它对胆固醇有溶解作用，日本有研究报道，其降脂效果远远超过安妥明几倍，此外香菇多糖还能提高机体免疫能力，具有抗肿瘤活性。枸杞子含有甜菜碱、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、β-谷甾醇等；枸杞子还含有多种氨基酸、矿物质和微量元素，枸杞子的重要活性成分是枸杞多糖(LBP)，其含量随产地不同而异，其范围可从5．42％至8．23％之间变化，枸杞是我国传统的名贵药食两用资源，具有降血脂、降血糖及增强免疫力之功效。 降血脂乳粉是以部分脱脂鲜牛乳为主要原料，配以乳清粉、大豆蛋白、月见草油、维生素E及锌、钙、铁等辅料，并添加香菇、枸杞的有效活性成分经加工而成的。产品质量指标 1.感官指标 产品为棕红色粉末乳粉，无结块、成团现象；口感细腻香甜，具有牛乳、香菇、枸杞特有的天然风味，无异味；易冲调，溶解性好，复水后无沉淀现象。 2．理化指标 水分(％) ≤5．0 蛋白质(％) 20--22 脂肪(％) 15 碳水化合物(％) 50--56 香菇嘌呤(1mg／100g) 3--5 枸杞多糖(mg／100g) 350 维生素A(IU／100g) 1 500--2200 维生素E(IU／lOOg) 12 维生素C(mg／lOOg) ≥50 钙(mg／100g) ≥700 铁(mg／100g) 8-10 锌(mg／100g) 8-10 铅(以Pb计，mg／kg) ≤1．0 砷(以As计，mg／kg) ≤0.5 铜(以Cu计，mg／kg) ≤10 3.微生物指标 细菌总数(个／g) ≤30000 大肠菌群(个／lOOg) ≤90 致病菌 不得检出产品特点及功能特性 降血脂乳粉中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养素的配比完全符合高血脂症患者的生理特点，同时也添加了香菇、枸杞子的有效活性成分，因此该产品具有降血脂、降血糖、提高机体免疫力、抗肿瘤等功效，是适合高血脂、动脉硬化、冠心病、糖尿病患者食用的一种乳类保健食品。 |
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