| 加工工艺： |
原料配方
大豆粉 10 kg，新鲜的牛骨或猪骨 100kg，蔗糖 10 kg，红枣 15 kg，磷脂 1.5 kg，糊精 12 kg，酪蛋白磷肽 0.5 kg。
工艺流程
大枣→蒸煮→打浆→过滤→澄清 蔗糖、磷脂、酪蛋白磷肽等
↓ ↓
鲜骨→清洗、消毒→粉碎→高压蒸煮→脱脂细碎→配料→微细化→浓缩→配料→干燥→包装→成品
操作要点
（1） 清洗消毒：鲜骨在加工之前，需要对原料骨进行挑选，剔除其中不合格的骨头及骨头上的肉质及其他杂物，挑选符合要求的原料骨，用高压高温水进行冲洗，将骨头上的血及污物冲洗掉。
（2） 粉碎、高压蒸煮：将清洗后的动物鲜骨用齿辊式粉碎机粉碎成粒度为0.5-1cm的小块状，然后置于高压容器中并加入2倍重量的水进行蒸煮，蒸煮压力为0.3-0.45kPa，时间为45min左右，以使骨头中的营养成分最大限度地溶解转化出来，蒸煮后要迅速冷却并除去其中的脂肪。
（3） 配料、微细化：将蒸煮后的小块骨头送入辊式粉碎机进行细粉碎，粉碎粒度在1mm左右，然后将骨汤及大枣浆、酪蛋白磷肽、蔗糖（或木糖醇）、大豆粉等辅料与细碎后的骨渣混合均匀，然后用螺杆泵打入胶体磨进行微细化处理，在胶体磨的动、定齿的相对高速运动下，通过剪切、挤压和研磨使料液中的骨渣粒进一步变细，并均匀的分散于料液中，动物鲜骨颗粒可达8um左右，可大大改善口感和可消化吸收性。
（4） 浓缩、干燥：将微细化处理后的料液送入真空浓缩罐，在600mmHg的真空度、蒸发温度为68度的条件下，进行真空浓缩，浓缩至膏状，然后送入真空干燥装置进行真空干燥，真空度控制在600-700mmHg，温度控制在60-70度范围内，以保证物料中的营养成分不被破坏；干燥后的物料经包装后即得成品，采用复合包装袋进行包装，包装要求严格密闭、避光，防透气透水，以避免氧化变质和吸潮。 |
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| 设备信息： |
高压蒸煮锅，齿辊式粉碎机，冷却设备，调粉机，螺杆泵，胶体磨，真空浓缩罐，真空干燥装置，包装机蒸煮机：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司锤片式粉碎机：SFSP660型；产量3t/h；电机功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海粮油机械厂胶体磨：生产能力0.5-4.0t/h电机功率11.0kw；参考价格0.88万元；外形尺寸550×550×1400（mm）；河北廊坊通用机械厂调粉机：TEL330型；生产能力每次和面100kg；电机功率4.0kw；外形尺寸770×1000×2080（ mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
新鲜动物骨骼中蛋白质含量为11%-15%，脂肪含量为10%-12%，水分含量为55%-65%，并富含粘多糖、钙、磷及多种维生素。骨髓粉作为天然钙源和富含多种营养素的高级保健食品，对改善老年人体质、增强免疫力、预防骨质疏松症等具有明显的功效。感官指标 呈棕褐色、均匀一致得粉粒状，具有骨髓食品特有的滋气味和大枣的香气，无粘结成团、块现象，无杂质，易冲调复水。理化指标 水分含量（%） ≤5.0 蛋白质含量（%） ≥20 脂肪含量（%） ≤1.5 碳水化合物（%） ≤15 钙含量（mg/100g） ≥850 磷含量（mg/100g） ≥360 维生素C（mg/100g） 8.40 铅（以Pb计，mg/kg） ≤0.5 铜（以Cu计，mg/kg） ≤0.5 砷（以As计，mg/kg） ≤0.3 微生物指标 细菌总数（个/g） ≤30000 大肠杆菌（个/100g） ≤90 致病菌 不得检出产品特点及功能特性 该产品具有丰富的营养，钙磷比例适量，易为人体吸收等特点，对老年人的骨质疏松症、腰酸背疼等疾病有一定的功效，可提高机体免疫能力，增强防病、抗病的能力，此外还具有降血脂作用，特别适合体弱多病者、老年人等食用。 |
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