有些人在饮用牛奶后会出现腹胀、腹痛、呕吐和腹泻等症状，医学上称之为乳糖不耐受症。造成这一症状的原因是因为牛奶中仅有的一种碳水化合物——乳糖，其占鲜奶含量的4.8%，它不能直接被肠道吸收，必须被水解为葡萄糖和半乳糖方可被人体吸收，而是进入结肠或肠道末端，使得微生物大量繁殖，在繁殖过程中会产生有机酸和二氧化碳，引起肠内渗透压升高，导致体液吸入大肠，从而产生腹胀和腹泻。
“低乳糖奶”是采用一种由天然酵母中提取的高纯度乳糖酶，并在牛奶加工过程中加入，提前完成了乳糖的水解，大大降低了成品奶的乳糖含量，使得患有乳糖不耐症的人喝牛奶时不再有顾虑，也可以和其他人一样享用牛奶这一完美的食品。
患有乳糖不耐受症的人可以饮用低乳糖奶，而且这种产品比一般的袋装牛奶好喝，有一丝淡淡甜味。这是因为乳糖水解后形成葡萄糖和半乳糖的相对甜度均高于乳糖，而低乳糖奶的总糖量与普通袋装牛奶的总糖量是同一水平的，这对于那些既想甜味奶的又不宜吃糖的人来说可谓两全齐美。
