所谓免疫乳，是目前生物学领域利用DNA遗传因子方法，给奶牛或山羊等哺乳动物，有选择地接种一些能够引起人或动物某些疾病的细菌、病毒，或其他外来的抗原，使其产生免疫应答。经接种的这些动物分泌的乳汁，不仅含有丰富的特异性抗体的乳汁就是免疫乳。而获得免疫乳的这一过程，被称之为调节免疫。
哺乳类动物经过高度免疫后，所分泌的乳汁不但保留原有的营养成分，还含有具备多种生物活性物质和生物学功能的免疫调节物。这些物质具有对抗相应抗原的免疫力。免疫乳中最重要的免疫细胞是淋巴细胞和包括大单核细胞、巨噬细胞及中性粒细胞在内的吞噬细胞，其中吞噬细胞组成了天然免疫系统的一部分。
现代科学研究表明，免疫乳中所含的抗病毒免疫球蛋白，能加强人体自身免疫力，从而达到预防和治疗作用。
免疫乳是一种天然、廉价、安全且有一定食疗作用的新型功能性食品。其含有丰富的抗体，效价稳定，对于人体的保健及一些疾病的治疗所表现出的诸多优点，是其他一些保健品或药物所无法替代的。首先，免疫乳是一种天然的食品，对人体无害，无毒副作用。第二，免疫乳中的抗体具有特异必不影响肠道内正常菌群的生存，故可避免如因长期大量使用抗生素而引起的菌群失调和二感染的发生。
免疫乳可有效地改善和加强人体的免疫因子，通过强化机体对一些病原生物的抵抗力，对疾病起到预防作用而非治疗作用，从而大大降低了一些免疫性疾病的发病率。
