蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深其价值愈高。所以，按顺序排列，紫色食品的营养价值仅次于黑色食品，高于绿色、红色、黄色、白色等各色食品。如薰衣草有消毒及净化的作用，有助于调节身体的新陈代谢；紫葡萄、黑枣莓等含有花青苦色素，这种色素的某些类型有改善血液循环、保护心脏的作用。正因为紫色集合了一冷一热的蓝色与红色，所以紫色能够使人保持身心平衡。
来自营养学家的报道表明：食品的颜色不仅体现营养价值，对心情的调节也有着不可小视的作用。而紫色食品在这两方面，均是名列前茅的佼佼者。
紫椒：含较多的维生素Ｃ、抗氧化物质，能预防癌症与慢性病。
紫葡萄：皮内含有抗高血压的物质，葡萄汁能提高血浆里的维生素Ｅ及抗氧化剂的含量。
紫玉米：其色素具有非常好的抑制癌症的功效。
紫茄子：100克紫茄子中维生素Ｐ含量高达720毫克，能增强细胞黏着力，同时可以调节神经，增加肾上腺分泌，令人心情愉悦。
