日本钙添加剂的开发

    钙是人体内重要的无机元素，是食品营养强化剂的重要物质，是少年儿童生长发育的重要元素之一，同时，缺钙会导致高血压、骨质疏松等一系列疾病。近几年，日本钙强化食品的研究开发相当热门，强化钙的饮料及食品年销售超过200亿日元，强化钙食品还拓宽到豆腐、糕点、面包、肉制品等领域，因而对食品钙强化剂的需求大增，钙剂原料的开发研究也得到广泛开拓。
　　
    乳清钙 是以牛乳制干酪凝乳后的副产物乳清为原料提取，是将乳清通过超滤方法除去乳清蛋白，滤出液通过乳糖结晶除去乳糖后分离得到的，含丰富的钙，还含钠、钾、铁、锰、锌、VB1、VB2、VB12 、VB6等维生素。应用于太妃糖等糖果、饼干、畜肉水产加工品，乳饮料，冰淇淋等食物中强化钙营养。
　　
    蛋壳钙 是钙原料中价格最便宜，加工最简单的、市场份额最大的一种钙，由蛋壳经超微粉碎加工而成。蛋壳钙的主要成分为碳酸钙，但与碳酸钙结晶不同，呈多孔结构。除含有碳酸钙外，还含矿物质元素等成分，对骨代谢，改善和防止骨质疏松优于碳酸钙，效果最好。主要用于强化糕点、乳饮料中的钙营养。蛋壳钙还有改良食品原料性能，提高风味，抑制发色性，提高食品弹性等功能，应用前景看好。
　　
    鱼骨钙 日本以松鱼骨、沙丁鱼骨、鲑鱼骨、金枪鱼鱼骨等为原料提取而成，生理效能高，钙吸收率好。方法是除去导致异臭的油脂等成分，即用鱼骨放在酒精等前处理液中浸泡、液体CO2处理、高大气压及超临界CO2抽提法能除去异臭，精制的鱼骨钙主成分为磷酸钙，广泛应用于食品调味料、鱼肉香肠等。
　　
    鱼鳞钙 鱼鳞钙是以鱼鳞为原料制取的钙质补充液，可用作营养保健饮料或清凉饮料中强化钙用。鱼鳞钙外壳补充液制法是将鱼鳞洗净后干燥，浸渍于70～80℃热水中除去鱼腥味和鱼鳞表面上附着的胶原等黏质物，然后将鱼鳞和柠檬酸溶液混合，经过搅拌使鱼鳞溶解于柠檬酸溶液中，再过滤而成。柠檬酸溶液中鱼鳞干物质重量在10～30g／升，柠檬酸除作钙溶剂外，还有一定的调味作用。
　　
    珊瑚钙 海洋珊瑚多姿多彩，不仅观赏价值极高，还富含钙镁。从珊瑚中提取的钙，其生物利用性优于其他来源的钙，且钙镁比高达2 ∶1，最适合于营养平衡食品，用作强化食品和饮料的添加剂，应用前景广阔。珊瑚钙的制法：将珊瑚浸在有机酸（柠檬酸或醋酸）的水溶液中，抽提出含钙的矿物质复合物，蒸发后加工成粉末。生产工艺简单，成本较低。
　　
    牡蛎和贝壳钙 日本开发利用牡蛎壳和扇贝壳生产优良的天然钙，已商品化生产。其加工工艺为：洗净→干燥→烘成→反应→过滤→结晶→分离→干燥→粉碎→包装→成品。以扇贝壳为例：洗净后的贝壳于1000～1200℃高温电炉中焙烧约一小时，高温处理的碳酸钙在短时间内完全烧结，得到氧化钙及微量矿物元素，将微量元素与氧化钙提取出，使之与L－乳酸和L－乳酸葡萄糖反应生成乳酸钙或乳酸葡萄糖酸钙。其溶解性优，富含镁、钠、钙、铁、钾等矿物质，无味，耐热稳定，不易吸湿，苦味少，为营养饮料、清凉饮料、乳品饮料等的优良补钙剂。扇贝壳钙还可制成片剂，应用于面类食品、乳制品、医疗食品等健康食品中。
　　
    珍珠钙粉 珍珠钙粉是用高压喷气气流式超微粉碎机粉碎珍珠层、珍珠贝而得，粉的平均粒径达2．2μm，含钙达40％以上，主要含磷酸钙，还含有铁、锌、钾、钠等矿物元素，可直接食用或作食品补钙添加剂用于各种食品中，也可用于药膳中。
　　
    牛骨钙粉 日本有烘成与未烘成两种，钙成分主要是磷酸钙，近年因受英国疯牛病影响，食品业界对牛骨粉应用采取谨慎态度。