有的鱼眼睛很小，甚至消失，也有的鱼眼大如望远镜。鱼眼的大小和它日常所接触的光线很有关系。生话于水的上层或中层的鱼，它们都有正常的眼睛，如鲤鱼、鲫鱼、黄鱼等鱼类，而生活在300-1500米深处的鱼类，因这里的光线极弱，一般眼睛都比较大。大眼鲷鱼就是一例。如果深度再增加，光线根本射不到，那么它的眼睛即使有的话，也用不上了。所以它的眼睛就变得很小，甚至全部退化。
人类眼睛的水晶体是扁圆形，可以看到远处的东西。而鱼眼的水晶体是圆球形，只能看见较近的东西，所以它们都是近视眼。就算鱼类有扁圆形的水晶体，也不能看到较长距离。因为人眼的水晶体有弹性，它的表面曲度是可以调节的。当我们看远处的东西时，水晶体就变得扁平些；看近处的东西时，水晶体就变得浑圆些。可是鱼类的水晶体却是固定的球形，其弧度不能调节。
在美洲淡水湖泊里有一种四眼鱼，顾名思义，好象它有四只眼睛，其实它也只有两个眼球，不过因为构造奇特，所以在外表上和功用上都已相当于四只眼睛了。每个水晶体的前面有一片横膜，把原来的一个瞳孔分成上下两个，上面的瞳孔适合于在空中看，下面的瞳孔适合于在水里看。平时，四眼鱼总是在水面上游动，两只眼睛一半露在水面，这样，它不但可以看到水面上的东西，还可以发现掠过水面的昆虫，然后捕捉充饥。
鱼类的眼睛是不是和人的眼睛一样能感觉到颜色，这是一个生物学家们长期争论的问题。下面先看一个有趣的试验。
如果先把比目鱼放在蓝色背景的水池中饲养6个星期，然后再把它移到另一个水池。而这个池子底部一半是蓝色，一半是绿色。，结果发现，这种鱼有88%的时间逗留在蓝色的半边上，相反，如果把比目鱼再放在绿色底色的水池里6个星期，，那么即使再放到另一个有蓝、绿底色的池子里，它也会有85%的时间在绿色那一边。这说明比目鱼能区别蓝色与绿色，而且能对新环境进行选择，同时受到过去习惯的影响。
有人对鲅鱼识色进行了训练。发现鲅鱼也有辨别颜色的能力。
鱼的耳朵
鱼有耳朵，很多人没有注意到。确切地说鱼有内耳，没有中耳、外耳，鱼的内耳在头骨里，只有打开头骨才能看到，鱼耳的功能和人类一样，一是收听声音，二是维持身体平衡。
英国鱼类学家克利特尔博士发现，每当投放饵料时，同时摇铃，铃声一响，果然不少红鳟鱼便云集而来，等待喂食。
鱼类耳朵的构造，要比高等脊推动物简单。它可分为两部分：鱼耳上面一部分叫作椭圆囊，椭圆囊有1个小孔和3个半圆形的管子相通，这3个半圆形的管子叫半规管，是感觉平衡器官，在每根半规管的一端有一个涨大部分，叫作壶腹，鱼耳下面的部分，叫作豆状囊，在它的后面有一个突出的部分，叫作耳壶。鱼类的这个耳壶并没有多大用途，不过在高等脊推动物身上便是听觉的主要部分。
一般来说，人耳的听觉范围是每秒16～20 000次振动的音波。而多数鱼耳所能感受到的声音，只能是每秒340～690次振动的音波。可是有些鱼类的听觉就比较灵敏，这是因为它们的嫖和内耳中间，生有一串小骨刺，靠着这些构造，它们便能听见高频率的音波，像白膘鱼和鳊鱼就能听到每秒2750次的振动。
所以说，虽然我们看不见鱼的耳朵，但它的作用却不小呢。
鱼的嗅觉、味觉和触觉
鱼类的嗅觉、味觉、触觉和其它的脊椎动物一样，都是由特殊的感觉细胞接受刺激而产生的。鱼儿的触觉细胞能接受水压或固体物的刺激，嗅觉细胞能发觉溶解或悬浮在水中浓度很低的物体，味觉细胞就必须碰到浓度很高的东西才有感觉。不过，这三种细胞却有相同的式样，就是每个感觉细胞的前端有一簇感觉纤毛，细胞的基部伸长，和神经系统相连。
其实各种鱼儿生活在水里，周身都能感到压力，只不过鱼不同的部分其触觉细胞聚集的多少也不同。如鲶鱼嘴的周围有很长的须，上面密布着无数个触觉细胞。一般来说，生活在黑暗地方的鱼类，它们都有比较发达的触觉。
鱼类的味觉细胞分布在舌上、嘴边和触须上。甚至有的鱼类连皮肤上都分布着味觉细胞。所以当食物碰到身体时，它也能分辨出其酸、甜、苦、辣的味道。例如幼小的八目鳗的皮肤就能感到盐、酸、碱和奎宁的刺激。
鱼类的嗅觉器官主要集中在鼻腔里。八目鳗的鼻腔最为奇特，只有一个，而且生在头的背部，两眼的中间。一般的鱼类都有一对鼻腔位于头的前方。在这里要提出的是，鱼类的鼻腔和人的鼻腔不一样，它不和口腔相通。鱼类每一个鼻腔有两个孔，中间有一薄膜分开，成为前后两个鼻孔。前面的孔叫入水孔，后面的孔叫出水孔。当鱼游动时，水从入水孔流进，然后再由出水孔流出，这样，鱼类就能嗅到水中有气味的物质了。
鱼类的嗅觉和味觉的发达程度，恰巧和视觉成反比。一般来说，鱼儿白天觅食利用视觉，而夜晚觅食则靠嗅觉了。大鲨鱼在海底游动，它的头总左右摇摆不停，虽然有些食物能逃得过它的眼睛，却逃不过它的鼻子。还有一种银鲛鱼，可以一点不费力气地找到隐藏在海藻中的蟹，破了壳的蟹更容易被银鲛鱼发现，这是因为蟹的肉汁扩散到水里的缘故。这说明有些鱼类完全靠嗅觉来寻找食物。
鱼儿的嗅觉器官除了用来辨别食物外，它还可以用来侦察敌情，鉴别水质及追求异性。
鱼类有没有痛觉，这是人们争论的一个问题。有一种格陵兰鲨鱼，它在吃鲸鱼的尸体时，试验者猛击鲨鱼的头部，但它还不离去，并一个劲地撕咬着鲸鱼。由此看来，鱼在感觉疼痛这方面不太敏感，这是由于鱼类的脑部结构比较原始。其实鱼类也具有结构复杂的神经系统和感觉器官，所以有时可以看出，它们也有痛觉的表现。
鱼的牙齿
鱼类是有牙齿的，不同的鱼，牙齿也不同。有一种海洋里的凶猛鱼类叫斑条好，身体细长，游泳速度极快，它的牙齿不但尖，而且在其尖部长有小钩，要是咬上任何动物，其伤口都不易愈合。况且斑条好的牙还有毒性。鲨鱼的牙齿其大小和形状差异很大，有细长而呈锥状，也有扁平而呈三角形的。护士鲨的牙齿就是另外一个形状，它的牙齿为铺石状，这些牙齿可以全部使用，把食物磨碎是很适用的。而虎鲨的牙齿就更怪了，它居然在同一颌上出现不同形状的牙齿，这在鱼类中还是少见的。上颌的牙齿尖而呈圆锥形，下颌的牙齿又呈铺石状，它可以碾碎或压破硬壳动物。生活在大洋中的“跳高能手”鲼鱼的牙齿长得也很怪，在它的大口内，中间长着几颗六角形的牙齿，两边的牙齿均为扁平铺石状，而且无论什么形状的牙齿都排列3行,所以无论是鱼类或是甲壳动物它全能吃。
狗鱼的牙齿，更令人不寒而栗。满满的一嘴锋利的牙齿，形状不一。在前颌骨上的牙齿很小，当它捕捉食物的时候，用口腔顶端那细而密的牙齿来慢慢细嚼品味。而在它的下颌两侧的牙齿长得大而直，由韧带附着在骨头上的。这些牙齿都可以向食道方向倾斜，并可以倒卧用来加强食物的吞咽。又由于这种牙齿不能向外倒卧，所以猎物一旦被吞是难以逃脱的。
鲑鱼的牙齿又尖又长，如同众多的锥子摆放在一起，有人形容它的牙齿是一台活的切肉机，能把鱼切成许多块。不少动物都怕它的牙齿，所以鲑鱼所到之处，水面上狼藉不堪。
真鲷以贝壳类为主要食物，所以，在它嘴里长着两种形状的牙齿。前端牙齿如锥状，可用来切断食物；其两侧牙齿为臼状齿，用来压碎食物。
我们在鱼市上经常看到的鲤鱼、青鱼、草鱼，它们的口中确实没有牙齿，可是它们却具备了咽喉齿。鲤科鱼类的咽喉齿特别发达，它们的功能是把食物切断或压碎。咽喉齿的形状也不一样，有的牙齿扁而薄，有的呈指形，有的尖端锐利，有的带钩，也有的表面带锯齿，还有的和哺乳类的臼齿相似，这些不同形状的牙齿与鱼类的食性有很大关系。
鱼的呼吸器官——从鱼鳔到肺
海洋上层和中层的硬骨鱼类，大多数都有鳔。鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状大致可分为卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形，在鱼鳔里面含有氧、氨和二氧化碳。这几种气体混合的比例和空气不同，鱼鳔内含有较多的氧气。所以，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。在鱼鳔上还有专门分泌气体的组织，叫气腺。而气腺的功能像气泵，能把血液中的气体抽到鱼鳔里来。鱼鳔还有吸收气体的功能，当鱼鳔的气体过多时，便运送一部分进入血液。
在很大一部分鱼类中，鱼鳔已成为水压平衡器官或控制沉浮器官。它通过充气和放气来调节鱼体的比重。这样，鱼在游动时只需要最小的肌肉活动，便能在水中保持不沉不浮的稳定状态。
水的压力随着水的深度而增加，压力增大，水的浮力也相应增大。当鱼要想下降到深水层时，由于水的压力增大了，这时鱼体要排出一部分气体，鱼体增加了比重，鱼就下沉。如果鱼要上升到较高的水层时，那么，由于水压减小，鱼鳔就要充进一部分气体，使鱼鳔膨胀起来。这时，鱼体的比重减轻，鱼就浮上水面。无论是降或升，还是停留，鱼鳔的充气和放气过程都是缓慢的，而且转变气体的容量也有限，因而鱼不能在水中急速地上升或下沉，否则，会有生命危险。
那么，鱼类为什么要生出这么一个鳔来呢？这要追溯到遥远的志留纪和泥盆纪时期。那时，生活在近海的最古老的鱼类由于能得到充分溶解在水中的氧，因而不必呼吸空气。后来，由于剧烈的竞争，有些原来生活在海洋中的鱼类只得远离家乡，进入淡水。在迁移的过程中，有一些鱼类到了小河、池塘、沼泽等地方生活。但是，这些地方有混浊的沉淀物，腐殖质过多或温度较高，因而导致氧气不足，使鱼类感到呼吸困难。在这样的环境中，鱼类要想生活，就不得不经常浮出水面呼吸空气。最初它们是利用食道壁来进行呼吸的，久而久之，身体里便生出一个固定的囊——鱼鳔，它可以起到一定的呼吸作用。目前，肺鱼和矛尾鱼的鳔就具有呼吸的功能。如非洲的肺鱼，它在河水干涸时钻入泥中，只留出一个小泥孔，用鳔呼吸空气，等河里有了水，它又回到水中生活。可以说，陆生脊椎动物的肺，是由鱼鳔进化来的。