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海洋蔬菜营养丰富

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-10
     海藻,人称海洋中的蔬菜,现已知有70多种可供人类食用,如海带、紫菜、裙带菜、鹿角菜等。海藻营养丰富,以海带和紫菜为例,每百克含蛋白质分别是8.2克和28.1克、脂肪0.1克和0.2克、碳水化合物56.2克和48.5克、纤维素9.8克和4.8克,以及多种矿物质及维生素,是矿物质、维生素的良好供给源。

  从氨基酸构成来看,海藻除赖氨酸、色氨酸较低外,蛋氨酸、胱氨酸都很丰富,而一般植物蛋白质却缺乏这两种氨基酸。胱氨酸、谷氨酸和甘氨酸可合成谷胱甘肽,能抑制细胞“过氧化”,具有延缓细胞衰老的作用。

  海藻具有保健作用的特异成分是富含无机盐类,这是陆地蔬菜望尘莫及的。每百克紫菜和海带含钾1640毫克和1503毫克,常食可有效地调节血液酸碱度,保持血液酸碱平衡。每百克海带和紫菜中含碘分别为2400微克和1800微克;含钙分别为1341毫克和912毫克;含铁分别为150毫克和33.2毫克,这对预防甲状腺肿大、软骨病、骨质疏松症以及缺铁性贫血等都有良好的作用。海藻中含有相当数量的类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及一定量的B6、维生素B12、维生素E、泛酸以及叶酸等。其中以β胡萝卜素含量最丰富,特别是紫菜,每百克维生素A含量可达33000国际单位。

  海藻中还含有具有生理活性作用的藻黄素、叶绿素、藻青苷及多莫酸等。

 
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