鱼肝毒：鱼类肝脏本是富含营养物的佳品，可是吃了某些海产鱼类的肝脏却会引起剧烈中毒。如鲨鱼、鯆鱼、鲅（马鲛）鱼、旗鱼、魳鱼、金枪鱼、大魣、鲟鳇鱼以及鲸鱼等的肝脏都含有毒素,若误作莱肴就会发生食物中毒。不过,这些鱼类的肌肉都是无毒的。肝毒鱼中毒的典型症状：在进食鱼肝6-8小时后,发生眩晕、剧烈头痛、恶寒发热、呕吐、皮肤发疹、颜面浮肿等症状，部分病人还有腹痛、腹泻等。通常在发病后1-3天,患者从口唇周围开始发生皮肤鳞状脱屑，重者表皮成片剥脱。由鲅鱼和魳鱼肝脏引起的中毒，还会头发脱落，甚至连眉毛都脱落殆尽。在我国的热带暖海区，一些肉食鱼类(如大魣)的肝脏中，含有“雪卡”毒素，患者中毒的症状更为剧烈复杂。因此人们在开辟远洋渔业资源时，必须给予应有的警惕。从积累资料得知，一些使人中毒的肝脏有毒鱼类，都是一些大型的老龄鱼，同一种类的小型鱼、幼龄鱼的肝脏，人食后大多不会发生中毒。因此，目前的防疫卫生部门规定5千克以上的大型鱼(如鲨鱼、鯆鱼),必须摘除肝脏后上市、人们千万不可食用。
鱼卵毒：因其毒素存在于鱼的卵中，而鱼体无毒，故又称卵毒鱼。国内现已知道的卵毒鱼有70多种，大都分布在湖泊河流等淡水区域，如青海湖的裸鱼，云南的光唇鱼，浙江温州的厚唇鱼等。最有典型代表性的,如光唇鱼类中的溪鱼,裂腹鱼类中的鳇鱼。海洋中也有少量分布，如海产鱼类中的线鳚等。这种鱼肉质细嫩昧美，民间普遍捕食，因误食鱼卵中毒的最多。其实，如能除去鱼卵和肝脏，洗净后煮食，是不会发生中毒的。鱼卵引起中毒的症状,都是在食后1-2小时发生恶心、呕吐、剧烈腹痛，继而腹泻、眩晕、瞳孔放大、昏迷等症状。通常经过3-5天，便逐渐恢复健康,没有生命危险。然而，如果鸡、鸭、狗、猪、猫吞食这种鱼卵，则可中毒致死。
鱼胆毒：毒素存在胆汁内。如青鱼、草鱼、鲢鱼、胖鱼、鲤鱼的鱼胆均含鱼胆素，误食后可发生中毒。据报道，近年来有人用鱼胆治病，因食用过量而死亡，这种不该发生的事件各地均有发生。
鱼血毒：其毒素存在于鱼的血液中。这种鱼包括鳗鲡、黄鳝、海鳝等，其血被误食后，轻者可有恶心、呕吐、腹泻、无力、多涎、皮疹等症状，严重的可因呼吸困难而死亡。
综合毒：河豚鱼的卵、肝、血等都带有毒素，甚至连鱼肉也有一定的毒素，食用不当则会出现四肢无力、语言不清、眼睑下垂、走路摇晃等神经症状，如不及时抢救，可有生命危险。此外，玉梭鱼、梭鲻鱼、扁舱鲤、日本竹篓鱼等也均有毒，人们切不可误食。