鱼肉鲜嫩可口，营养丰富，脂肪少，是餐桌上的佳肴，是现代人健康长寿必不可少的食物。随着生活水平的提高，富含营养的鱼，愈来愈受到公众的欢迎。“吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的男士更强壮，吃鱼的儿童更聪明，吃鱼的老人更健康”，这些吃鱼观念已日益深入人心。
我国是世界上最早发现和利用鱼类的国家。自古以来，人们就有食鱼的习惯，上古出土的陶器上多绘有鱼的图案。被誉为“鱼祖宗”的文昌鱼，也是古代的中国人在海里发现的。众所周知的“鱼与熊掌”的典故，在我国已流传了2000多年，把鱼列为海味之首，与作为山珍之首的熊掌相提并论，足见人们对鱼的味道鲜美、营养丰富早有共识。
我国饮食举世闻名，美食中不乏名贵鱼肴。“无鱼不成席”，酒宴上，没鱼好像“人没魂”。我国八大菜系，哪一家中也都少不了鱼菜名馔。如川菜中的“豆瓣鱼”、鲁菜中的“糖醋鲤鱼”、粤菜中的“清蒸鲈鱼”、苏菜中的“香脆银鱼”、浙菜中的“西湖醋鱼”、湘菜中的“芙蓉鲫鱼”、徽菜中的“葡萄鱼”、闽菜中的“烤鳗鱼”等，乃是无人不知，无人不晓。
到了年关吃鱼，更有一个“年年有余”的好兆头，让人乐此不疲。如今，对于喜欢吃鱼的人来说，最畅快的莫过于一家人上各类鱼鲜馆吃鱼了，什么火锅鱼、酸菜鱼、芙蓉鱼、砂锅鱼，各种滋味滚过味蕾，为人们提升着食欲，增加着健康。