牛乳

    [俗名]牛奶。
    [性味]性平，昧甘。
    [功效]补虚损，益肺胃，生津润肠。
    [宜食]适宜体质赢弱，气血不足，营养不良，以及病后体虚之 人食用；适宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用；适宜老年人便秘者 食用；适宜儿童生长发育期食用；适宜糖尿病患者食用；适宜干燥 综合征患者食用；适宜高血压病，冠心病，动脉硬化，高脂血症者食 用。
  唐·孙思邈：牛乳，老人煮食有益。《本草纲目》：牛乳，老 人煮粥甚宜。元·朱丹溪：反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时 咽之。《重庆堂随笔》：牛乳滋润补液，宜于血少无痰之证。《本 草经疏》：牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能 养血脉，滋润五脏，故主补虚馁，止渴。《随息居饮食谱》：善治血 枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。
    [忌食]平素脾胃虚寒，腹胀便溏者忌食；素有痰湿积饮者忌 食。牛乳忌与酸性果汁(如山植汁、橘子汁等)一同食用，因牛奶 内酪蛋白较多，遇到酸性果汁后常结成较大的凝块而影响消化吸收，还会引起腹胀、恶心、呕吐。服四环素期间忌食牛奶，因牛奶中 含有钙，四环素遇钙离子就会发生络合反应，生成金属络合物，可 影响四环素在体内吸收，从而降低四环素抗菌效力。
  《本草拾遗》：牛乳与酸物相反，令人腹中症结，患冷气人忌 之。合生鱼食作瘕。《本草经疏》：脾虚作泻者不得服。《本草汇 言》：膈中有冷痰积饮者忌之。
    [按语]据营养学家分析，每100克牛乳中．含蛋白质3．1克， 脂肪3．5克，碳水化合物6克，灰分0．7克，钙120毫克，磷90毫 克．铁0．1毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．13毫克，尼克酸0．2 毫克，抗坏血酸1毫克，维生素A140单位。牛乳的蛋白质主要是 含磷蛋白质——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3种蛋白质均含 全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也 含少量低级脂肪酸，此外还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。牛乳 中的糖主要是乳糖。
   另外，鲜牛奶如不立即饮用时，宜放在避光的地方或容器内暂 存，否则日光直射能影响牛奶质量。据报道，鲜牛奶经阳光照射1 分钟以上，奶中B族维生素会很快消失，维生素c也所剩无几。 因此，应用避光容器保存牛奶，这样既可使维生素