[性味]性平，味甘。
[功效]健脾，益气，化湿，消暑。
[宜食]适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；适宜夏季感冒挟湿、急性 胃肠炎、消化不良、症见暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食，白扁豆有一定的抗癌功效。
《药品化义》：扁豆，味甘平而不甜，气清香而不串，性温和而 色微黄，与脾性最合。
[忌食]白扁豆切忌生食，亦忌半生半熟吃，因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3—4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。腹胀之人忌吃扁豆。
南北朝·陶弘景：患寒热病者不可食。《食疗本草》：患冷气人勿食。《随息居饮食谱》：患疟者忌之。《本草求真》：多食 壅滞，不可不知。
[按语]扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。
现代医学研究表明，扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质 类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋 巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。