蚕豆

    [俗名]夏豆、马齿豆、胡豆、佛豆。
    [性味]性平，味甘。
    [功效]健脾益气，祛湿抗癌。
    [宜食]适宜脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便搪薄之人食用。适宜慢性肾炎、肾病水肿之人食用；适宜食道癌、胃癌、宫颈癌之人食用。慢性肾炎出现水肿，缺乏蛋白质是病因之一，蚕豆含蛋白质较多，能补充身体所需的养分，故对肾病水肿之人有宜。嫩者宜作蔬菜，味极鲜美，老者宜煮食或作糕，可以代粮食用。
    《本草从新》补中益气，涩精实肠。
    [忌食]蚕豆性味平和，健脾益气，诸无所忌。但胃弱之人一次不宜食之过多，以免胀气。
    《本经逢原》：性滞，中气虚者食之，令人腹胀。《饮食须知》：多食滞气成积，发胀作痛。
    [按语]蚕豆含丰富的营养，每100克蚕豆中含蛋白质28.2 克，仅次于大豆，含脂肪0．8克，碳水化合物49克，粗纤维6.7克 钙71毫克，磷340毫克，铁7毫克，维生素Bl0．39毫克，维生素B20．27毫克，烟酸2．6毫克，同时还含有磷脂、胆碱及其他谷物中缺乏的徽量元素等物质。据现代研究，蚕豆亦含有植物凝集素，具有消肿退瘤，防癌抗癌作用。
    蚕豆所含的巢莱碱甙是引起蚕豆黄病的因素之一，有些人吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称蚕豆黄病，产生眩晕、休克、黄疸等症状。所以，提请注意的是，必须将蚕 豆煮熟后再食用。