玉米

    [俗名]包米、包谷、珍珠米等。
    [性味]性平，味甘淡。
    [功效]益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑。
    [宜食]适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用；适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用；适宜肥胖症，脂肪肝者食用；适宜癌症患者及中老年人食用；适宜记忆力减退之人食用；适宜习惯性便秘之人食用；适宜慢性肾炎水肿者食用；适宜维生素A缺乏症者食用。
    《医林纂要》：益肺宁心。《本草推陈》：为健胃剂，煎服亦有利尿之功。
    [忌食]诸病无忌。玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征者属阴虚火旺之人，忌食爆玉米花，食之易助火伤阴。
    [按语]玉米营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素E、钾、锰、镁、硒及丰富的胡萝卜素、维生素B、钙、铁、铜、锌等；玉米胚中含脂肪52％，仅次于大豆；其蛋白质、脂肪含量均高于大米，其特有胶蛋白占30％。现代营养生物学研究发现，玉米同豆类、米或面等混合食用，可大大提高其营养价值。   
    值得一提的是，玉米油中富含维生素E、维生素A、卵磷脂及微量元素镁，亚油酸高达60％，长期食用可降低胆固醇，防止动脉硬化，减少和消除老年斑和色素沉着斑。国外医学资料介绍，以玉 米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元 素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨 酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程 中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。