醋

    [俗名]苦酒、米醋、食醋。
    [性味]性温，味苦酸。
    [功效]活血散瘀，消食化积，解毒。
    [宜食]适宜慢性萎缩性胃炎，胃酸缺乏之人食用；适宜预防
和治疗呼吸道传染病，如患流感、流脑、白喉、麻疹者食用；适宜泌尿系结石，如肾结石，输尿管结石，膀胱结石者食用；适宜癌症，高血压病，小儿胆道蛔虫症剧烈腹痛，传染性肝炎之人食用；适宜吃色蟹类过敏，发风疹，遍身瘙痒之人食用；适宜鱼骨鲠喉时食用；适宜醉酒之人食用。
    《医海拾零》：饮酒过多，酌饮醋有解酒作用。《本草备要》：醋，散瘀，解毒，下气，消食，开胃气。
    [忌食]对于脾胃湿盛，瘙痹，筋脉拘挛，以及胃酸过多，泛吐酸水之人以及外感初起时忌食。醋忌用铜具煎煮。
    南北朝·陶弘景：不可多食之，损人脏腑耳。《千金·食治》：扁鹊云，多食醋，损人骨。唐·孟诜：多食损人胃，服诸药不可多食。《本草纲目》：服茯苓，丹参人不可食醋。《本草经疏》：经曰：酸走筋，筋病勿多食酸。凡筋挛偏痹，手足屈伸不利，皆忌之。《随息居饮食谱》：醋，性主收敛，风寒咳嗽，外感疟痢，初病皆忌。
    [按语]醋是一种极为常用的酸性调味品，其主要成分是水、醋酸(一般含有5％)、糖分、氨基酸、乙醛、乙醇等，不仅有酸味，且有一股鲜味和香气，具有增进食欲，帮助消化以及防腐杀菌的作用。作为调料，人们很喜欢用到它。在烧牛肉时，放少许醋，容易煮烂；煮骨头汤时，加些醋，可使骨头中的磷、钙得到溶解，增加汤的营养，味道也更加鲜美；烧鱼时加点醋，既可解除腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来，提高其营养价值；煮海带时，时间越长反而越硬，如稍加几滴醋，可使海带变软易食；拌凉菜时，浇上些醋，不仅能杀菌，还可以软化蔬菜的纤维，有助于消化；烹调某些青菜、豆菜时，可适量加些醋，以保持菜中所含的硫胺素，抗坏血酸等。有些小毛病不用药治，用醋有效果。如呃逆之人，俗称打嗝，即横膈肌痉挛症，饮醋一小杯，一口气喝下，即可停止；便秘者每日酌情喝醋开水(开水中滴进数滴醋)少许，可缓解大便困难；浮肿之人，长期饮服少许醋开水，有很好的消肿作用；晕车晕船，出发前喝醋开水一小盅，可减少乘车乘船的眩晕。日本学者牧谷七郎博土曾总结食醋有四大功效：一是防止和消除疲劳；二是降低血压和血清胆固醇，防止动脉硬化；三是具有杀灭和抑制多种细菌和病毒的作用，尤其是预防肠道传染病和感冒的发生；四是有助于食物中钙、磷、铁等物质的吸收利用。
    应当注意的是，烹调用的器具不能用铜制的，因为醋能溶解铜，可引起铜中毒。