[性昧]性平,味甘。
[功效]养血,补肝,明目。
[宜食]适宜血虚萎黄,虚劳羸瘦,视力减退,夜盲之人食用。
《别录》:主明目。《本草经疏》:补肝,治雀盲。《现代实用中药》:适用于萎黄病,妇人产后贫血,肺结核,小儿疳跟,夜盲。
[忌食]根据前人经验,牛肝忌与姨鱼一同食用。
[按语]中医认为,肝开窍于目,根据以脏补脏的理论,凡肝血不足之人引起的视物昏花,目暗弱视、近视跟、夜盲症等.均可食用牛肝、猪肝、羊肝之类。据营养学家分析,每100克牛肝中,除水 分外,含蛋白质18.9克,磺水化合物9克,脂肪2.6克,灰分0.9 克,以及钙13毫克,磷400毫克,铁9毫克,硫胺素0.39毫克,核黄素2.3毫克,尼克酸16.2毫克,抗坏血酸18毫克,维生素A18 300单位。此外还含各种酶、磷脂、高度不饱和脂肪酸、胆固醇以及肝糖元等。