黄芽白菜

   [俗名]大白菜、黄芽菜、黄矮菜。
    [性味]性平，味甘。
    [功效]养胃气，利二便。
    [宜食]适宜脾胃气虚，大小便不利之人食用；适宜维生素缺乏者食用；适宜秋冬季节食用；适宜各类人群食用。
    《食物宜忌》：黄芽白菜滑，利窍。《随息居饮食谱》：甘平养胃，荤素皆宜，雪后更佳，但宜鲜食。
    [忌食]黄芽菜性味平和，堵无所忌。
    《随息居饮食谱》：诸病不忌。
    [按语]黄芽白菜的营养比较丰富，它含有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁以及大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便畅通。因此，在冬季其他蔬菜较少的情况下，黄芽白菜对人体健康颇有益处。此外，大白菜中还含有微量元素锌、锰、铜、钼，锌的含量较肉、蛋类高。锌可促进幼儿生长发育，促进男子精子活力，促进外伤愈合，还可能具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病及抗衰老作用。铜可促进人体造血。钼能阻断体内形成亚硝胺．从而起到抗癌作用。
    据现代研究，白菜中含有少量会引起甲状臃肿大的物质，这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。录之以供单纯性甲状腺肿患者参考。不过，笔者还是赞同清代食医王孟英所说：诸病不忌。值得提请注意的是：冬季白菜如果保管不好，容易腐烂，吃了烂白菜15分钟后则会引起中毒。也有过了1-3小时才发病的。出现头晕、头疼、恶心、呕吐、心跳加快、昏迷等。中毒原因是由于白菜腐烂后，由于细菌的作用，白菜中的硝酸盐变成了有毒的亚硝酸盐，能使血液中的低铁血虹蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而使血液丧失带氧能力，使机体出现缺氧症状。