菠菜

    [俗名]赤根菜、菠棱。
    [性味]性凉，味甘。
    [功效]通肠胃，开胸膈，润肠燥，降血压，解酒毒，补血。
    [宜食]适宜高血压患者和糖尿病人食用；适宜痔疮病便血，
习惯性大便燥结之人食用；适宜贫血之人及坏血病者食用；适宜防治夜盲症者食用；适宜皮肤粗糙，皮肤过敏症，皮肤松弛者食用，具有美容效果：适宜防治流行性感冒时食用。
    《儒门事亲》：老人久病，大便涩滞不通者，服菠菜自然通利也。《本草求真》：菠菜质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。菠菜气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服，使其热与毒尽从肠胃而出矣。《随息居饮食谱》：菠菜，开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之。根味尤美，秋种者良。
    [忌食]凡大便溏薄，脾胃虚弱者忌食；肾功能虚弱之人，也不宜多吃菠菜。菠菜忌与豆腐同吃，因为菠菜所含草酸较多，与钙结合形成草酸钙而不易被吸收。
    《医林纂要》：多食发疮。《随息居饮食谱》：惊蛰后不宜食，病人忌之。
    [按语]菠菜的营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质，其中以维生素A原(胡萝卜素)、维生素B、维生素c和铁质的含量最多，还有叶酸及维生素D、维生素E及钾等。在秋冬季节生长的菠菜呈深绿色，其营养价值更高。据研究，由于菠菜中含有多量的草酸，草酸进入人体后，可与肠道中其它食物中的锌、钙等矿物质结合使之排出体外，而锌、钙的缺乏不利于儿童的生长发育和骨骼与牙齿的发育，甚至造成软骨病，成人如缺钙又可发生手足抽筋的现象。所以菠菜又不宜过多食用。部分肾炎患者食菠菜后，可见尿草酸结合生成难溶性草酸钙之故。因此，若要去除菠菜中所含的草酸，增加机体对菠菜中钙质的吸收，可在食用前先用开水将洗净的菠菜烫至半熟，这样绝大部分草酸可留在水中，然后再食用。