蘑菇

   [俗名]肉蕈、蘑菇簟。
    [性味]性凉，味甘。
    [功效]抗癌，降血糖，理气开胃。
    [宜食]适宜各种癌症患者食用；适宜糖尿病患者食用；适宜白细胞减少症，传染性肝炎之人食用；适宜小儿麻疹透发不快者服食，民间多有应用；适宜维生素B2缺乏症患者食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症者食用；适宜中老年人经常食用。
    《生生编》：蘑菇，益肠胃，化痰，理气。
    [忌食]根据群众经验，蘑菇为发物，故对蘑菇敏感的病人，应谨慎食用。
    《饮膳正要》：蘑菇，动气发病，不可多食。《品汇精要》：蘑菇，今入诸汤中食之，味甚鲜美，但不可多食，由其动气而发病故也。《随息居饮食谱》：蘑菇，多食发风动气，诸病人皆忌之。
    [按语]蘑菇的营养成分主要是蛋白质，维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素c、维生素D、维生素E、维生索K，叶酸，泛酸和钙、铁、磷等矿物质，还有多糖类及游离氨基酸，食物纤维等，对消除疲劳，增进食欲，帮助消化，改善体质均有裨益。据研究，蘑菇中含有多糖化合物具有抗癌防癌作用。另据报道，从人工栽培的鲜蘑菇中提取的多糖类，对白血球减少症、传染性肝炎有明显的疗效。日本已从蘑菇中提取出一种属类多糖的化合物，定名为PSK，其具有抗癌作用，且温和而无毒性，它是由十多种不同生物糖构成的多变化合物，其中含有葡萄糖。在国内也有介绍，安徽黄山产的野生蕈亦含有抗痛物质。动物实验也有报道，香蕈中亦有抗癌成分。综合这类资料分析，蘑菇、香蕈类食物，在抗癌作用上颇有苗头。但这些结论与古人所说的蘑菇为发物，而且诸病人皆忌之，是有冲突的。所以，对癌症患者还是谨慎食用为妥。
    蘑菇是属于一种低热量、高蛋白、高维生素的营养保健食品，中老年人多食、常食无需担心会发胖和患高血脂病，因为蘑菇中所含的大部分成分是半纤维和粗纤维物质，是易消化吸收的低热量食物纤维，故其吸水力强，既能吸收胆固醇(蘑菇降低胆固醇的威力超群)、防便秘并促使腹内有害物质及早排出体外，还可降血脂，降血糖。据报道：从蘑菇中可分离出一种腺腺呤衍生物，其降血脂的作用较安妥明强10倍。由此可见，蘑菇是防治老年性疾病的理想食品。