马铃薯

    【科属】为茄科植物马铃薯的块茎。
    【别名】土豆、山药蛋、地蛋、洋芋。
    【性味归经】性微寒，味甘；人胃、肠二经。
    【功效主治】和中养胃，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，美容，抗衰老。主治胃火牙痛，脾虚纳少，大便干结，高血压，高血脂等病症。
    【营养成分】每100克含蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物16．6克，钙11毫克，磷64毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素0．01毫克，硫胺素O.1毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0．4毫克，抗坏血酸16毫克。此外还含有胶质、各种盐类及龙葵素。
    【食疗作用】
    1．和中养胃，健脾利湿  马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、C等，能促进脾胃的运化功能。马铃薯所合少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的治疗作用。
    2．宽肠通便  马铃薯含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
    3．降糖降脂，美容养颜  马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的粘液蛋白。能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。马铃薯问时又回一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产回的酸性物质，从而有一定的美容颜、抗衰老作用。
    4.补充营养，利水消肿  马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美回家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯所含的问能取代体内的销，而使钠排出体外，有利于高血压和肾炎用肿患者的康复。
    【保健食谱】
    1. 炸土豆卷  马铃薯500克，精肉100克、荠菜150克，鸡蛋1枚，面粉50克，面包渣25克，花生油750毫升。将马铃薯洗净，煮熟去皮，捣烂成泥，放人大碗内，加人少许面粉、精盐、花生油，拌匀待用；精同别好成永，现菜去老根，洗净控水，放人开水中体一下，捞出置冷水中则透，挤干水分，剁末待用；鸡蛋磕人碗内打散；炒锅放中地上．倒人少许花生油烧至六成热时，投人患、姜末，煸炒出香味，放人猪肉末、酱油煽炒，加少许清水烧开，用水淀粉
勾芡，撒上胡椒粉，盛人碗内，放人荠菜末，拌匀成馅；将马铃薯泥做剂子，用手掌按一下，包上馅卷起来，两端封口，抹上鸡蛋液，沾上面包渣，做成土豆卷生坯；炒锅放叫火上，倒人花生油，待油六成热时，将土豆卷生坯人锅，炸至皮脆馅熟，捞出沥干油即可食用。此菜和中健脾，营养丰富，可作为胃及十二指肠溃疡病人的食疗佳蔬。饮食不振及水肿患者亦可常食。
    2．土豆烧肉  马铃薯40O克，猪肉500克。将马铃薯洗净去皮切块，肉切象眼块，同人砂锅内小火炖，至八成熟时，放人葱、姜、精盐、桂皮等调味品，至猪肉炖烂后起锅。此案具有和中健脾，养胃除湿的功效，适用于胃寒喜暖，消化不良，腹部隐痛等病症。
    3．煮地蛋  马铃薯500克。将马铃薯洗净去皮，放人沸水中煮透，熟后去汤，将马铃薯摇动，待热气散发，撒一些盐装盘。此菜软糯耐饥，营养丰富，具有宽肠通便，健脾开胃，降糖降脂的功效，适用于病后体虚者食之，老年人亦可常食。
    4．地蛋片  马铃薯500克，奶油、面粉、胡椒各适量，鸡蛋1枚。将马铃薯洗净，去皮切片，蔡盆（一种铁制的烙饼器具，平面圆形）内加奶油，待奶油煮滚时，加1匙面粉，1杯开水，再下马铃薯片、胡椒盐，烧片刻，离火，用1枚蛋黄、l大匙冷水，打好，倒人尊盆内，凋和拌匀即可装盘。此莱辛辣耐饥，且有健脾开胃，利尿消肿的功效，适用于脾胃呆滞，体虚浮肿诸病症。
    【注意事项】马铃薯不宜长时间存放，久存会产生大量的龙葵素，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，对人体有害，严重者可致死；龙葵素主要集中在外皮上，故发芽的马铃薯不能食。
    【文献选录】
    《本草拾遗》：“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒。”
    《植物名实图考》：“黔滇有之。绿茎青叶，叶大小，疏密，长圆形状不一，根多白须，下结圆实，压其茎则根实繁如番薯，茎长则柔弱如蔓，盖即黄独也。疗饥救荒，贫民之储，秋时根肥连缀，味似芋而甘，似薯而淡，羹膳煨灼，不宜之。叶味如豌豆苗，按酒依食，清滑隽永。开花紫筒解，间以青纹，中擎红的，绿蕊一缕，亦复楚楚。山西种为田，俗称山药蛋，尤硕大，花白色。”
    《湖南药物志》：“补气，健脾，消炎。”
    《食物中药与便方》：“和胃，调中，健脾，益气。”
    【文化欣赏】
    历史传说：公元1742年西班牙探险家来到秘鲁，曾目睹当地印地安人吃一种名称为“巴巴”的水果。当时印第安人将马铃薯块茎冷冻去皮，反复晾晒，干后烤食。这种“巴巴”后来传到欧洲各国，成为救荒食品。1771至1775年欧洲大部分地区发生饥荒，幸亏马铃薯挽救了数千人的生命。美国南北战争时，马铃薯也曾作为饥谨人们的主食。因此马铃薯的救荒作用被充分认识，逐渐成为世界上栽培面积最大的粮食作物之一。