茵陈蒿

    【科属】为菊科植物茵陈早春采集的嫩茎叶。
    【别名】婆婆蒿、青蒿、绒蒿。
    【性味归经】性凉，味甘辛；入脾、胃、肝、胆、膀胱
    【功效主治】清热利湿，利胆退黄。主治湿热黄疽，肝炎，小便不利，风痒疥疮等病症。
    【营养成分】每100克茵陈嫩茎叶含蛋白质5.6克，脂肪0.4克，糖类8克，胡萝卜素5.01毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.35克，维生素PP0.2毫克，维生素C2毫克，钙257毫克，磷97毫克，铁21毫克。此外，还含有蒿属香豆精、咖啡酸、叶酸以及各种挥发油等。
    【食疗作用】
    1. 利胆退黄  茵陈蒿内含有多种利胆有效成分，如香豆精、绿原酸、咖啡酸和对羟基苯乙酮等，能使胆汁分泌增加，胆汁中固体物、胆酸、胆红素含量也有一定增加，因此茵陈蒿对治疗各种类型的黄疸、急性传染性肝炎、新生儿高胆质血症等均有一定疗效。
    2．抗菌消炎  茵陈蒿煎剂对人型及牛型结核杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌、溶血性链球菌、大肠杆菌均有抑制作用，乙醇提取物还能抑制流感病毒，挥发油对于皮肤病的病原性丝状菌有很强的抑制及杀菌作用。
    3．解热平喘  茵陈蒿中含有挥发油类物质，具有较明显的解热作用，所含的香豆精有平喘效果，现已人工合成治疗慢性气管炎。
    4．防治心血管疾病和血液病  茵陈蒿中所含的香豆精和对羟基苯乙酮能使血压下降，还可使血清胆固醇和β-脂蛋白降低，防止内脏和血管壁的脂肪沉积，这主要是由于香豆精类化合物有扩张血管、降血脂和抗凝血作用，因而可用于防治冠心病，高血脂症；茵陈蒿中还含有叶酸，可用于预防由叶酸缺乏而引起的巨幼细胞性贫血。
    5．驱虫  茵陈挥发油对蚯蚓、猪蛔虫及人体蛔虫有一定的麻醉作用，能使虫体麻痹而排出体外，可试用于驱蛔。
    【保健食谱】
    1．茵陈蒿荷叶粥  茵陈蒿25克，新鲜荷叶1张，粳米10O克，白糖适量。先将茵陈蒿、荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入洗净的粳米同煮，待粥将熟时，放入白糖稍煮即成。此粥色淡绿，质浓糯，清香甘甜，具有健补脾胃，利胆退黄的功效。适用于慢性肝炎恢复期，对疾病的痊愈有一定的作用。
    2．凉拌茵陈  茵陈蒿250克，白糖、麻油各适量。将茵陈去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水，切碎放盘中，加入精盐、味精、白糖、麻油，食时拌匀即成。此菜碧绿清香，甘甜爽口，具有利湿退黄，祛风明目的功效。适用于湿热黄疸，小便不利，风痒疥疮，两目昏花，夜盲等病症。
    3．茵陈蒿炒鸡蛋  茵陈蒿300克，鸡蛋3枚，葱末15克，料酒、花生油各适量。将茵陈蒿洗净，入开水锅中体透，捞出沥水；鸡蛋打入碗中，加盐搅匀；炒勺置火上，加油烧至六成热，放葱末，倒入蛋液炒熟，装入碗内；炒勺再置旺火上，加油烧至六成热，煸葱末，烹料酒，放入茵陈蒿、食盐炒约1分钟，再放入鸡蛋、味精炒匀，装盘即可。此菜色绿嵌黄，质地鲜嫩，具有健补脾胃，利湿助食的功效。适用于脾虚湿盛，食欲不振，消化不良，泄泻等病症。
    4．茵陈蒿炒肉丝  茵陈蒿嫩茎叶250克，猪肉100克，葱花10克，姜末5克。将茵陈蒿去杂洗净，入沸水锅焯片刻，捞出挤干水分，切段；猪肉洗净切丝；将料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末放入碗内，搅匀成调味汁；炒勺加油烧热，下入肉丝偏炒至发白，倒入调味汁，炒至肉丝入味，投入茵陈蒿再炒至入味，出勺即成。此菜酱红透绿，嫩爽韧香，具有健脾益胃，和中利湿的功效。适用于脾胃不和，不欲饮食，小便不畅，大便溏泄等病症。
    5．海米茵陈蒿  茵陈蒿4O0克，水发海米25克，蒜末15克。将茵陈蒿洗净，入开水锅中焯透，捞出沥干水分，放碗内；将海米洗净，与蒜末、精盐、味精、醋、香油同放于茵陈蒿上，拌匀，装入盘中即可。此菜黄绿相映，细嫩清香，具有清热利湿，疏肝和胃的功效，适用于小便黄浊、胃脘痞满，食欲不振等病症。
    【注意事项】茵陈蒿应采春季幼苗食之；脾胃虚寒者不可食之过量。
    【文献选录】
    《神农本草经》：“主风湿寒热邪气，热结黄疸。”
    《名医别录》：“主通身发黄，小便不利，除头热，去伏瘕”。
    《本草图解》：“治发黄，驱湿热，利小便，通关节。”
    【文化欣赏】
    宋·苏轼。《春菜》：“茵陈甘菊不负渠，脍缕堆盘纤手抹”。
    民间传说：华伦为一内痨病人治病，苦无良药，后来发现其食茵陈蒿而愈，于是三度试验，确定三月茵陈蒿的幼嫩茎叶可以入药治病，这就是“华佗三试茵陈蒿”的传说。
    民间谚语：“三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢。三月茵陈治黄痪，四月青蒿当柴烧。”