莙达莱

    【科属】为藜科植物莙达菜的茎叶。
    【别名】忝菜、甜菜、冬葵、葵菜、达菜。
    【性味归经】性大寒，味甘苦；人肝、脾、肾经。
    【功效主治】清火，祛风，杀虫、解毒，通淋治痢，止带调经。主治时行风热外感，虫蚊叮咬，疖疮肿毒，小便淋沥，下痢腹泻，白浊带下，月经不调诸症。
    【营养成分】每100克含蛋白质1.9克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纤维0.9克，钙81毫克，磷31毫克，铁1.4毫克，胡萝卜素1.25毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸42毫克。
    【食疗作用】
    1．清热祛风  莙达菜含有大量维生素，被人体吸收后，能增强机体抵抗力，防病抗感染，流感病毒流行之时，食此菜有预防作用。患心烦上火，眼目红赤病症时，此菜可作辅助治疗之品。
    2．驱虫解毒  本品含有大量的植物纤维，能促进胃肠蠕动，增进消化功能，利于大便的排泻，具有宽肠通便作用，故可解除体内蓄积毒素，排出肠内寄生虫。
    3．通淋治痢 本品为碱性蔬菜，可纠正体内酸性环境，有利于体内酸碱平衡。还含有大量微量元素，有利于水电解质紊乱的纠正，具有利尿止痢作用。
    4．止带调经  莙达菜有一定的营养强壮作用，能稳定和调节妇女内分泌功能，增强机体体质，起到调理月经，减少白带的作用。
    【保健食谱】
    1．清炒莙达菜  莙达菜500克。将新鲜者达菜洗净后切寸段，入油锅中旺火急炒，酌加精盐调味。熟后即可起锅装盘。此案具有抗病毒，清热祛风之功，适宜于感冒初起者食用，是风热外感病人的食疗佳蔬。
    2．莙达菜蒸猪肉  嫩莙达菜、鲜猪肉各250克。将莙达菜菜叶洗干净，放入开水锅内稍烫一下，取出，摊开，晾凉；猪肉洗净后剁碎成肉末状，放碗内，加入葱姜末、味精、精盐、淀粉、香油、鸡蛋搅拌成馅。将莙达菜用布搌干水分，切成长方形块，薄薄地抹上一层肉馅，再铺上一层莙达菜叶，如此铺抹5层，放入盘中，入笼用旺火蒸10分钟，取出改刀装盘即可。此菜营养丰富，味鲜可口，具有补虚健体之功，健康者可常食。老人、体弱、幼儿及妇女产后尤宜食此菜。
    3．莙达莱拌黄瓜  莙达菜3O0克，黄瓜200克，香菜20克，生姜3克。将莙达菜洗净后、入滚水中氽过，捞入冷开水中过凉，切细丝。黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段，生姜去皮切丝，加人精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。此菜具有宽肠通便，驱虫解毒的功效，适宜于习惯性便秘者，小儿虫积者食之。
    4．莙达菜粥  莙达菜250克，粳米500克。将莙达莱洗净切丝，与粳米同煮粥，粥熟时加人适量调味品即可食用。此粥具有通淋治痢，调经止带的作用。腹泻，痢疾，小便不畅，白浊带下，妇女月经不调者食之有益。
    【注意事项】莙达菜性大寒，味苦，多食有腹痛腹泻反应。脾胃虚寒者不宜多食。
    【文献选录】
    《名医别录》：“忝菜主时行壮热，解风热毒。”
    《食疗本草》：“莙达，平，微毒。补中下气，理脾气，去头风，利五脏。冷气不可多食，动气。先患腹冷，食必破腹。茎灰淋汁，洗衣白如玉色。”
    《图经本草》：“葵，苗似升麻，叶似紫菊而大，春秋播种于畦而生茎高一二尺。若蒴曜而有细棱，四月开白花，六月结子。其荚与诸菜不同。”
    《日华子本草》：“莙达莱，炙作热水饮，开胃通心肠。”
    《随息居饮食谱》：“忝菜，亦名甜菜。甘苦凉。清火，祛风，杀虫，解毒，涤垢浊，稀痘疮，止带，调经，通淋，治痢。妇人，小儿尤宜食之。老者良。先用清水，煎去苦味，然后再煮食之。或云：即古之葵菜也。”
    【文化欣赏】
    《广志》：“胡葵，其花紫赤。”
    《诗经》：“七月烹葵及寂。”
    佚名诗：“采葵莫伤根，伤根葵不生。结友莫羞贫，羞贫友不成。”
    晋·陆机。《园葵诗》：“种葵北园中，葵生郁萋萋，朝荣东北倾，夕颖西南希。灵露垂鲜泽，朗日耀其晖，时逝和风蕺，岁暮伤飚飞，曾露无温液，严霜有凝威，幸蒙高塘德，玄景荫素蕤。丰条并春盛，落叶后秋衰，庆彼晚存福，忘此孤生悲。”
    民间谚语：“触露不掐葵，日中不剪韭。”
    民间故事：古时一员外，家有四口，老大乃前妻所生，老二为后妻所养。后妻唯虑长子分其财产，时常暗中加害之。对亲生儿却异常娇宠。一年正月，天气十分寒冷，后奏吩咐两个儿子上山种葵，要求他们不待葵菜破土发芽则不许口家。暗中她将一包用热水浸过的种籽给长子，而没浸过的种籽则给自己亲生的儿子。她以为泡过的菜种不会发芽，长子将因此被冻死在山上。谁料葵菜种子经过浸泡后出苗更快，且长子生活能力强，很快便健康地回到家中。次子由于长期娇生惯养，生存能力差，因饥寒交迫而死在山里。故古人说：葵者，揆也，可揆测人心。从此这则故事便广泛地流传于民间。