盐
发布日期：2007-09-12
核心提示：盐 原料别名： 食盐、咸鹾 原料分类： 调味品类 食用提示：每天6～10克 推荐菜品： 双凤壮阳粥 青椒炒腐竹 寿比南山 每100克盐所含营养素如下： 钙 (22.00毫克) 钠 (39311.00毫克) 镁 (2.00毫克) 铁 (1.00毫克) 锌 (0.24毫克) 硒 (1.00微克) 铜 (0.14毫克) 锰 (0.29毫
| 盐 |
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| 原料别名：食盐、咸鹾 |
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| 原料分类：调味品类 |
| 食用提示：每天6～10克 |
| 推荐菜品：双凤壮阳粥 青椒炒腐竹 寿比南山 |
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每100克盐所含营养素如下：
- ·钙 (22.00毫克)
- ·钠 (39311.00毫克)
- ·镁 (2.00毫克)
- ·铁 (1.00毫克)
- ·锌 (0.24毫克)
- ·硒 (1.00微克)
- ·铜 (0.14毫克)
- ·锰 (0.29毫克)
- ·钾 (14.00毫克)
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| 盐详细介绍 |
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| 原料介绍 |
盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖(王)”。放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。
我国盐的资源很丰富，产盐区遍及全国，产量也很大，不仅能充分满足国内人民生活的需要，而且还可以组织出口。我国所产的食盐主要有海盐、井盐、池盐、矿盐等。
食盐按加工程度的不同，又可分为原盐(粗盐)、洗涤盐、再制盐(精盐)。原盐是从海水、盐井水直接制得的食盐晶体，除氯化钠外，还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和一定量的水分，所以有苦味；洗涤盐是以原盐(主要是海盐)用饱和盐水洗涤的产品；把原盐溶解，制成饱和溶液，经除杂处理后，再蒸发，这样制得的食盐即为再制盐，再制盐的杂质少，质量较高，晶粒呈粉状，色泽洁白，多作为饮食业烹调之用；另外，还有人工加碘的再制盐，为一些缺碘的地方作饮食之用。
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| 营养分析 |
1. 食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；
2. 盐水有杀菌、保鲜防腐作用；
3. 用来清洗创伤可以防止感染；
4. 撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质；
5. 用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。
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| 相关人群 |
一般人群均可食用
高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。 |
| 食物相克 |
1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
2. 糖蒜一般不与补药同食。 |
| 制作指导 |
1. 由于现在的食盐中都添加了碘或锌，硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些营素受热蒸发掉；
2. 制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味；
3. 烹调前加盐：即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩，在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐，因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐；另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐，烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下，但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短；
4. 烹调中加盐：这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐，而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失；
5. 烹调后加盐：即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类，炸好后撒上花椒盐等调料。
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| 食疗作用 |
盐味咸、性寒，入胃、肾、大肠、小肠经；
有补心润燥、泻热通便、解毒引吐、滋阴凉血、消肿止痛、止痒之功效；
主治食停上脘、心腹胀痛、胸中痰癖、二便不通、齿龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫伤等症。
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