如何用philips 5665或krups mini 作出好的espresso

蒸气咖啡机如philips5665或krupsmini等机器。因为没有pump提供足够的压力，所以不容易煮出一杯好的espresso。但是压力只是使得萃取更为平均及快速。如果能寻找出适当的萃取量（主要为研磨的粗细、填压的松紧及时间三者的控制）这样的机器一样可以作出一杯好的espresso！

我尝试加上六号滤纸以平均水的压力，配合philips5665作实验。在几次的试验后终於可以用philips5665作出浮有浓浓crema的espresso。

以下写出步骤和大家分享：

器材及豆子：
1.coffeemachine:philips5665
2.grinder:Ranciliorocky
3.bean:Alto
4.六号滤纸二张
5.经brita过滤的自来水500cc

【热机与否？】

基本上我怀疑这种机器热机是否真有帮助。经过我的试验，几乎没有差別！不过，热机的动作有助整台机器的清洁及热杯。还是以热机为宜。

但filter保持冰冷。先置放准备盛装咖啡粉。至於滤嘴？热不热都没有关系。这二种机器的塑膠型把手都无助於保温。

（是不是有人愿意去改专业型把手让mini用？应该情形会改善喔？！）

【研磨的粗细】

这是决定品质的关键！但很难用文字形容Howtodo？研磨的粗细和你的填压松紧有关。在这两个变数的互动中，建议以研磨粗细作为因变数，而不改变填压。

填压的重点在於使萃取平均，并控制水流经咖啡的时间。但每个人的用力程度不同，即使同一个人每次施压的力道也不一致。

对於mini或5665我建议你每次使尽全力去填压。然后以研磨的粗细来控制萃取。

我的经验研磨大约是中粗度的研磨。

（以我的rancilio为比较以rocky大约是刻度12那mini或5665我使用刻度20。如果是一般常用的kmm30大约刻度为5-7。）

【剂量的斟酌】

我使用中粗度的研磨，加上重度的填压，目的是希望水流经咖啡的速度稍慢。产生类似saeco这型机器的效果。所以，我研磨大约17-20gm的咖啡。经填压后刚好过filter內标示为2的线边。

【填压】

磨好咖啡后，我分二至三次填压至结实。任何的填压都必须要求掃平表面。mini或5665的填压也不例外，但不同的是：在这里你可以尽情的「用力」填压。如果你使用如krups的novo或philips的espressobar，你必须克制你的力量，作我称之为「淑女的填压」。在这里，你必须使用「暴龙式的填压」。你无需担心mini或5665会使水出不来，水会自己找到出口的。

如果事后发现萃取过度，将磨豆机刻度调大一格，不要改变填压。使用平底的填压器（若没有我们商请asse或jeff帮我们制作？），勿使用圆底的填压器。

注意你的咖啡表面是否平整。这点可在事后检验--当咖啡煮好后，拿出滤嘴检查表面是否依然平整。若有某些地方较为陷落，即表示水找到弱点而洩出，则萃取就不会平均了！

【於填压好的咖啡之上放置滤纸】

这是和传统方式稍有不同的--於填压好的咖啡之上放置二张滤纸，再次作填压。使用滤纸的目的是在於希望使水不致直接滴向某一处咖啡粉，而使水平均的流向咖啡粉，并延缓流向，提高水浸泡咖啡粉的时间。

【加水至水箱】

关於水的选取，我的建议是使用过滤水（如brita过滤的水），不要用煮过的，或逆滲透的水。试喝过滤过的水，你会轻易发现其中带有一种甘纯的味道！

水是咖啡成败的关键，华竟一杯咖啡的85％以上是水。我建议加多一点的水，大约是300cc（这是有原因的，见后面的步骤。）

【poweron（注意：不要装上滤嘴！！）】

将power打开，注意事先不要装上滤嘴！如此做的目的是避免灼热咖啡粉，而且，这种蒸气机刚开始流下来的水流量不稳定，容易使萃取不平均。所以，将滤嘴拿在手上，待会再旋上。

使用philips5665要注意的是：将选择钮保持在咖啡那里，原因是如果你将选择钮停留在中间，水温将会过热。

【当莲蓬头流出水时立即将滤嘴紧密旋上】

当温度够了，莲蓬头会渐渐流出水来，你必须立即旋上滤嘴，动作必须像迅猛龙般迅速（你现在知道为何我希望你多加些水的原因了吧？！）

并且将温过的杯子放置於滤嘴之下，不要使用它附的量杯！除非你温过它，并且打算就以量杯權充咖啡杯使用。

【当crema呈现大泡沫并且过於泛白，立即抢走咖啡杯】

注意杯子里的情形。当足够45cc或crema呈现大泡沫，并且过於泛白，立即抢走咖啡杯！时间也是必须考量的因素，但是否为25sec倒不是顶重要，因为它涉及到你的前面步骤的因素。可以建议你如果你是使用我建议的剂量及重度填压，刚流出来的咖啡可以不要。

注意必须洩压后才能旋开滤嘴！

【清洁机身】

特別是莲蓬头的部分。

【补充说明】

这里的重点在於--较粗的研磨、重度的填压及三倍的剂量。我这种想法，灵感来自saeco这类的机器，它也需要稍粗的研磨，以防止在浸泡以换取压力时萃取过度。你也可以按照其他书的建议，作较细一些的研磨，填压稍轻些。这两个是控制萃取的主要变数，当然可以互换，但我怀疑效果如何？！

我的步骤中，除了中粗度的研磨及暴龙式的填压外，还有一个重点是剂量。我用了三杯的剂量，以这三样的配合来换取较高的压力。

这样的作法，会稍微浪费咖啡粉。但是，经过三样变数多次转换的度验，现在我建议的方法，效果是最好的！

25sec的时间来自专业型机器的标准。对於每种不同的家用机器，必须以你的试验及味觉判断出结果是不是一杯好的espresso！

mini无法作pre-infusion。即使你poweroff只要温度够，水依然会流下来。

我的观察是mini刚开始1-2sec时流下的水流很不稳定（不是所有莲蓬头的孔都有水），所以我要求事先不要装上滤嘴，避免这前2sec的水流，还有避免灼热咖啡粉。

虽然mini无法作pre-infusion，但是我使用滤纸及则提及的填压、研磨及剂量的配合，已足以达到相同的目的。

滤纸的功用是避免水直接接触咖啡粉，并且使压力平均。

ps:这种六号滤纸原本就是圆型的。