如 何 喝 咖 啡

怎样的咖啡才是风味最佳的呢?喝黑咖啡才是最正统的咖啡法喝吗?而其它的咖啡配搭，又要怎样选择才能冲泡出味美的咖啡呢?这些小学问也是挺有趣的。

黑咖啡

　　有些人认为只有喝不加糖、不如奶的黑咖啡才是正宗的喝法，但其实世界各地人士都各自有自己的一套咖啡喝法，例如法国人就喜欢喝加了许多牛奶的咖啡，意大利人则爱喝加满糖的蒸气加压式咖啡。因此可说并无固定的咖啡喝法，只要平台自己的口味喜好，就是好喝的咖啡了。
　　若是要品尝苦、甜、酸味道均衡的咖啡原有风味，喝黑咖啡也是上佳的饮用方式。


黑咖啡的甜味

　　生咖啡豆中有百分之五至六是糖份，由于经过高温的烘焙，便一部份焦糖化，形成咖啡的香味与苦味，剩余的糖份则会产生甜味来。此外，烘焙优质豆而释放出的丹宁酸，在其涩味之中，亦可感到微微的甜味。在咖啡的三大味道中，即苦、酸、甜，舌头对于苦和酸味较为灵敏，但较不易感觉到甜味。而苦味煎烤程度越深时，则越苦;酸味在越轻时，则越酸;那甜味又怎样呢?
　　这与豆的种类有关，中度焙烤的情况下，可感觉到甜味。若是高质素的咖啡豆，则在苦味之中，亦有微微的甜味。


泡咖啡用软水

　　矿泉水煮沸后泡咖啡，好象也不好喝，具有道种经验的一定大有人在。为什么呢？其实那是因为矿泉水是含有钠、锰等的硬水。
　　水，大约可分为「软水」与「硬水」。将溶解于水中的钠或锰换算后，酸性钠量少的是软水，量多的是硬水。
　　一般「矿泉水」大都是硬度高，所以才会可口，而咖啡的冲泡则适得其反。硬水会把咖啡中形成可口原因的咖啡因或优质的丹宁酸成份抽出和分解。
　　普通的自来水大多是软水。其实泡咖啡并不需要准备特别的水，只要转一下水龙头就可拥有非常可口的咖啡水源。然而，要注意的是，当消毒用的氯臭味太强时，应避免饮用，可以慢慢加热使其沸腾，如此可除去致癌物质。不过，切勿便用再次沸腾的水来冲泡咖啡。
??刚研磨的咖啡粉，像活性炭一样，有过滤作用，即是可以吸取水的臭味。而使用蒸馏水冲泡咖啡也是很好的选择。


糖的使用

　　上等及可口的咖啡即使不加糖也是极味美的，但若再加入些许的糖，会使咖啡更加容易入口。目前，最常用来冲泡咖啡的糖有白砂糖、方糖，以及减肥用的合成糖、冰咖啡用的晶糖、蜜糖水等。该使用哪种糖，在于个人的喜好，但若加了过量的糖，则会损及咖啡的味道。 奶和咖啡的关系
　　加奶能够缓和深度焙烤咖啡豆中的苦味，但也会跟轻度焙烤咖啡豆中的蛋白质和丹宁酸发生作用，而使原有的味道尽失。奶的种类有鲜奶、花奶、浓缩的炼奶、鲜奶油及经加工的奶粉末等，虽然选择奶的种类和份量在于个人的喜好，但一般认为鲜奶油 (含 20% 以上的乳脂肪)，既可充份地溶解于咖啡中，也能使咖啡的味道更好;而奶粉末则易于保存，且不会使咖啡味道理淡或变凉，所以也很受人欢迎。


　　最重要的，还是便用味香而又新鲜的咖啡豆，就可冲泡出可口醇味的咖啡来。