咖啡小常识

Q1、喝黑咖啡才是所谓的行家吗？
有些人认为饮用不加糖、奶精的黑咖啡才是正确的喝法，但是例如法国人就喜欢喝加了足够牛奶的咖啡牛奶，而意大利人则爱喝加满糖的蒸汽加压式咖啡。因此，并无固定的喝法，只要是合乎自己的喜好，就是上等好喝的咖啡。若是想品尝苦、酸、甜味远均衡，香醇浓郁、风味绝佳的咖啡，则馀用黑咖啡、享受其原有的风味，亦是最佳的饮用方式。

Q2、是否会因不同的店面而使烘焙度有所差异？
购买咖啡豆的方式有，直接向厂商或专卖店购买已预先烘烤好的咖啡豆：或者向生咖啡豆专卖店购得喜好的咖啡豆、再委托该店以指暄的方式烘焙咖啡豆。正如问题所言，不同的厂商或专卖店，其烘焙度多少会有些许的差异，即使是指定烘焙度，香味与口感也会不同。例如：指定Ａ店为深的情况，是经常可见的。
因此，当您在冲泡各种咖啡时，主要是使用深度烘焙的咖啡豆（法国式－议大利式）。但因各家店的烘烤程度不同，故口味也会有所差异，所以购买时您可以用自己的舌头尝尝看。

Q3、冲泡咖啡有一定的方法吗？
在本网中也有介绍以滤纸过滤法，法兰绒过滤法，虹吸管法冲泡咖啡的顺序。各种器具都有一定的使用顺序，最基本的方式就是要熟悉习惯这些程序。而如何冲泡美味香醇的咖啡，其技巧与规则，各家说法分歧，换言之，这全在于各人无限宽广的发挥空间。即使是最简便的滤纸过滤法，也要经送定咖啡豆、决定焙烤程度、研磨、注意水的温度、水注入的方式，闷的时间及味道释出的时间等重重步骤的组合，才能冲泡出一杯香醇浓郁的咖啡来。冲泡一杯富有独创性咖啡，是最终的目的，而这也可说是咖啡的深奥之处。

Q4、冰咖啡真的是日本的独特产物吗？
浮有冰块的冰咖啡确是日本所独创的。当您在美国或欧洲点了冰咖啡则是透凉的冰咖啡，而非像日本那样加入了冰块。也许是因为日本是个可以生饮自来水的国家，所以才想出这种方法。

Q5、饮用黑咖啡时，会有甜的感觉而这甜甜的味道，由何而来？
生咖啡豆中含５－６％的糖份，由于高温的烘焙，而使一部份焦糖化（产生茶褐色而有苦味的物质），形成咖啡香味与苦味的来源，剩余的糖份则是甜味的成份。此外，烘焙良质豆而释出的丹宁酸在其涩味之中，亦可感到微微的甜味。在咖啡的三大味觉苦、酸、甜中，舌头对于苦和酸味较为灵後，但较不易感觉到甜味。
又，苦味在煎烤程度越深时，则越苦：酸味在越轻时，则越酸，那甜味又是怎样的情况呢？这与豆的种类有关，中度煎烤－深度煎烤的情况之下，可感觉到甜味。若是上质的咖啡豆，则在苦味之中，亦有微微的甜味。

Q6、咖啡对皮肤有影响吗？
以前的人都说，喝咖啡皮肤会变黑，但实际上，皮肤中的黑色素与咖啡中的色素完全没有关系。因此，这是毫无根据的说法，但欲有多数女性为这种说法所动摇。所之，咖啡可以促进代谢的机能，活洛消化器官，故对便秘有很大的功效，便秘一治好，皮肤的粗糙就会获得改善。此外，约在四十年前，女歌手来亚贝、雷恩第一次尝试咖啡浴，据说对于消除全身赘肉、有很好的疗效，但很可异地，对于是何种成份的作用而达到减肥效果，并无详细记载。
如同砂浴，使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，使全身发热流汗而达到减肥的效果。

Q7、听说咖啡有解洒功能是真的吗？
的确如此。咖啡会使肝或肾活络起来，洒后若喝咖啡，将使由洒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。红茶、绿茶亦有同样的功能。请务必于洒后，试试喝杯咖啡吧！

Q8、近来常听到美食咖啡一词，请问这是何种咖啡？
这是近年来在美国快速崛起的特制（高品质）咖啡。一提起美国咖啡，人们就会马上联想到以轻度烘焙的咖啡豆冲泡的淡美利坚咖啡，事实上这是美国西部的主要喝法。而目前美国则是以ＣＩＴＹROAST和HIGH-CITYＲＯＡＳＴ为主流尤其是在纽约，使用高品质上等咖啡豆咖啡厅正陆续增加。近来，随着混合式咖啡的风行，也逐渐地产生了新潮的咖啡文化。

Q9、为什么欧洲的咖啡杯托盘的底较深？
日本的伊万里烧于一六五Ｏ年左右传入欧洲，而当时的欧洲各国尚无制造白磁的技术，而且伊万里烧的品质也不亚于金银宝石。伊万里烧的杯子没有把手，这是因为欧洲人喝咖啡的方式是将热咖啡倒入一端有翘起的盘子。一七Ｏ九年，练金术师贝多加于麦森初次模仿柿右卫门成功，不久便传启蒙了全欧洲。

Q10、听说咖啡很伤胃，是真的吗？
YES。因粘膜炎而导致的消化系统疾病，如胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等，会因饮用咖啡、尤其是热咖啡，而更加刺激患部，故不适合饮用、且高品质的咖啡、可防止消化不良。但有胃疾在身的人，并不能以喝咖啡来治疗。
熬夜工作听人，往往会在不知不觉之间喝下在量的咖啡，故有必要依身休状况调节咖啡的浓度。

Q11、孕妇不可以喝咖啡吗？
美国食品医药局正式发表调查报告指出：不会因饮用咖啡，则咖啡因等刺激物将会透过母乳而流入婴儿体内。因此，产后至少要有三个月不喝咖啡。

Q12、咖啡含有营养成份？
咖啡中的菸酸含有维他命Ｂ，而且焙烤过的咖啡豆比生咖啡豆含量多。其他尚含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等。咖啡中虽含有卡洛里、但其本身的含量极少，只有在加入糖与奶精后，才代地使卡洛里增加。
疲倦时，身体自然会想要摄取含有甜份的食物，而想吃巧克力或蛋糕之类的东西。平常喜欢喝黑咖啡的人，也变香想喝加有充份砂糖与牛奶（奶精）的咖啡，这是因为身体需要热量的关系。如此看来，咖啡牛奶可说是最有营养的饮料。

Q13、喝咖啡有年令限制吗？
咖啡与洒、菸同为三大嗜好品之一，只有成人之间才可能尝出其味道来，故成年时期可说是适合喝咖啡的年龄期。
咖啡最大的特征就是苦。要能够去感受苦的味道，享常驻其味与香，营造喝咖啡的气氛，是需要一段时间的。接触咖啡越久，就越能体会咖啡的深奥之处，这就是所谓的咖啡镍热者。

Q14、如何冲泡香醇美味的即溶咖啡？
一般的即溶咖啡，则要再用点心才可。在放有温牛奶的锅中，倒入适量的咖啡粉（一人份约２－３Ｇ），再注入煮沸的开水（一人份１４０ＣＣ），点火加热。稍微沸腾之后，马上将火关掉，如此一来，可以消除即溶咖啡特有的异味，使咖啡更为好喝。若须加糖或牛奶时，最先加糖，才能使咖啡更有口感。

Q15、为您介绍国际咖啡交易所
巴西的咖啡交易所位于圣保罗，而世界的两大咖啡交易市场设于纽约（纽约咖啡、糖、可可交易所）与伦敦（份敦商品交易所）前者以中南美的阿拉比卡种为主每天在交易所都有交易在进行着，由于是期货交易，所以，必须先在三个月、六个月、一年前预测行情，但咖啡也是一种农作物，也会因天候而影响品质产量，而且价格也会每日行情的动向多少都会影响消费国的价格与需要，所以一直世界各国所关心的焦点。

Q16、是否不容易定购到巴西桑多士NO.2与SCREEN18？
在生咖啡豆零售店或煎烤咖啡豆量贩店里，虽有各种不同的咖啡豆，但若仔细看，有说细标示咖啡正式品牌的店，似乎不多，有些零售店有固定的批发厂商，也有些业者将咖啡豆混合自定品牌贩卖，有些则仅标示咖啡正式品牌的店，也许会标示巴西桑多士NO.2’SCREEN18、哥伦比亚等。斯普雷蒙。并不是所有的店员精通咖啡豆，即使是告知正式的品牌，也无法并不是所有的店员精通咖啡豆，即使是告知正式的品牌，也无法理解。此外，若标示摩卡调制咖啡基里曼调制咖啡的咖啡豆，应该是指含有30％以上的摩卡（也门或衣索比亚）或基里曼贾诺的混合式咖啡。

Q17、咖啡可以恢复疲劳吗？
要恢复疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能。而咖啡则具有第三项功能，它能促进心脏的功能，使血循环须畅，迅速地供给全身氧气和养分，并且帮助肝脏处理体内废物经由肾脏排出体外。这种促进代谢的功能，能有效消除疲劳。当您无法获得充份的休息或睡眠时，也可藉由甜巧克力与咖啡帮助提神。

Q18、咖啡对于头脑与精神有何作用？
咖啡因的兴奋作用能够刺激大脑、提升思考能力。自古以来，即有许多作家、艺术家、学者一面喝着咖啡而埋首于工作之中。早上一杯咖啡，能使头脑清醒、一天的思虑清楚。咖啡中的苦味经由唾腺刺激副交感神经，以保持自律神经的平衡，消除交感神经的疲劳。但也不能忽视咖啡对精神面的作用，在现今的社会之中因精神上的劳累而引起的压力远比肉体的疲倦来得大因此，在工作之余，休息片刻与同事、朋友间话家常，即可促进人际关系、又可消除压力与焦虑。咖啡真可说是心的饮料。

Q19、什么样的糖适合冲泡咖啡？
上等可口的咖啡即使不加糖也是一种享常驻，但若再加入些许的糖，会使咖啡更加容易入口。目前，最常用来冲泡咖啡的糖有白砂糖、红糖等，以及减肥用的合成糖、冰咖啡用的晶糖、糖蜜等。该使用哪种糖，在于个人的喜好，但若加了过量的糖，则会捐赠及咖啡的味道。

Q20、各种奶精，哪一种较适合冲泡咖啡？
加奶精能够缓和学会度煎烤咖啡豆中的苦味，但也会与轻度煎烤咖啡豆中的蛋白质与丹宁本能发生作用而使原有的味尽失。奶精的种类可分为鲜奶油、牛奶、加工的粉状奶精、浓缩的加糖炼乳、浓缩的加糖炼乳。虽然用途各有不同，但一般都使用鲜奶油（含20％以上的乳脂肪），它可充份地溶解于咖啡之中，而使味道更好。而粉状奶精则易于保存、且不会使咖啡味道变淡或变凉，味道也很好。

Q21、何谓咖啡杯测试？
咖啡的品质是依味觉来评断的，这称为咖啡杯测试法，而评定听人则称为鉴定师。
方法是将10g的咖啡粉倒入温热的咖啡杯中，再注入沸腾至100CC的开水冲泡，以汤匙充分搅拌后、静轩一会儿使粉末沈淀，再捞起表面的泡沫。道先，鉴定其香味，再将咖啡含在口中，以判断酸、苦、甜味及有无异味。测试完后，马上濑口并记录结果，然后继续下一杯的测试。