Krups Mini 基本煮法

这篇是在交大的BBS上看到有人问用KrupsMini，和螺旋桨式小型电动磨豆机煮espresso的问题，我提供的个人意见。当然用Mini这类的蒸气机有先天的缺点，压力只有三个大气压，和理想的九个大气压差很多，水温过热是另一个大致命伤……基本上是根本做不出真正的espresso！

所以基本上我建议不要喝KrupsMini煮的espresso！不过用点心做出来的cappuccino或latte还不差，甚至通常比外面用专业机器，但不用心的店员煮得还好。这也正好在我的Krups蒸气机退休前整理一下心得，希望大家也提供一下意见。

【１】
选新鲜的豆子。
自己烘焙当然最好，没有的话找家自己烘焙的店试试。最好不要买烘焙好超过七天的豆子，所以进口豆除非用DHL寄（可能吗？），或是有什么特殊的包装，不然恐怕是新鲜度都不够的。

【２】
你的磨豆机是螺旋桨式的，也就是刀片会像螺旋桨转动砍豆子的那种对吧？这种磨豆机先天会有一些缺点，第一是会产生高热，会损坏豆子的味道，所以千万不要打超过三十秒，事实上打三十秒以上也不会更细了……

第二是不好控制每次的结果，又打出来粗细不均，而且不够细。（不过你是用Mini，也许粗细还可以）改进的方法机乎是无解，最好的方法还是买台百灵KMM30，甚至更好的磨豆机（如RancilioRocky。）不过“ESPRESSO：FromBeantoCup”这本书倒说了一个好笑的方法：（弄坏机器我可不负责）他用这种磨豆机打时，边打还一手压住盖子，一手拿起机身，然后像摇泡沬红茶一机的摇……据作者说打出来的豆是均匀细致多了，虽还不完美但可以用……

【３】
然后是热机，用水空煮一次，记得那个装咖啡粉的金属容器先拿出来，不要加热。（但是那个用来放这个容器，有手把的那个当然要装上去）煮出来的热水放进你等一下要装咖啡的杯子预热杯子。

【４】
装入咖啡粉。我建议放到刻度二的位置。咖啡粉要压平。最好是买的真压器来压，Krups是建议用咖啡量勺的背面压。基本上，还是相当不可思议的建议（不信你试试看，根本不好压。）

压平的用意是让水平均流过所有咖啡粉，否则水是会全力流向松的部份。於是那部份的咖啡会过度粹取，而其他部份的咖啡好的味道还没出来。加起来就是烂咖啡。

另外，其实再小心，KrupsMini基本上水压是不平均的，可照Arny的建议放上滤纸。

【５】
现在要正式开始煮了，把所有东西装好，装水的时候要小心，别忘了你已热过机，照说明书上的安全说明，解压后再打开机器。水可以高高兴兴放，不要超过量杯的金属环就好（不用太精细，只是要确定有足够的水打牛奶）。盖子要全力盖紧。

【６】
基本原则，不要头尾的咖啡，所以找个杯子来接这些不要的咖啡。先把这个杯子放在喷头下，打开机器，等待。等一开始流下几滴，立刻换上量杯，现在计时，等咖啡上升到量杯打牛奶标示左右的程度时，大约是二十五秒钟。如果你量的时间大於二十五秒，你压得太紧，或是豆子磨太细。小於二十五秒，压得太松或是豆子太粗。建议你练习几次填充的方法，固定下来，如果时间不正确就只调磨豆机，减少一些变数。

（这一点其实在KrupsMini并不是很重要，详情请看Arny的分析。）

【７】
我的建议是到此（打牛奶标示处，大约一小杯）之后的espresso就不要了！也就是，你大概用了两份粉做一份咖啡，但基本上这是让KrupsMini这种非pump的机器发挥最高效能的方法（Krups事实上在他們的“TheEncyclopediaofCoffeeandEspresso”也这样建议）！像这样两份豆只煮一杯好像有点浪费，不这这样可以把豆子很快用完，保持新鲜……：）所以换回那个接不要的咖啡的杯子，开始打牛奶。

怎样打请参考Arny的文章。重点是那个什么完美whatever的接头立刻拔下来丟掉！然后Arny的文章是以奶泡的细致为主，所以你打时看起来似乎没有什么泡沫（事实上是泡沬很细。）这样加上咖啡可能会觉得没有外面的泡沫多，其实我是觉得这样的cappuccino或latte才好喝！不过如果你实在喜欢表演一堆泡泡的cappuccino，Mini当然做得到！只要保持喷头在牛奶表面，有那么一点碰到，会发出嘶嘶声，马上会出现一堆泡沫！

【８】
最后建议是多试验。不管你喜欢的是Cappuccino，Latte还是什么，最好先喝纯espresso来看一下你做得如何。（一两口就好，别太虐待自己。）