冲调咖啡之蒸馏咖啡和卡普契诺咖啡

关于咖啡不管还有甚么不清楚的地方(诸如它的起源、何种咖啡豆最具风味、何种冲调方法最好)，有一点你可以肯定：只要几个喝咖啡的行家凑到一起，他们总会讨论冲调蒸馏咖啡(Espresso)和卡普契诺咖啡(Cappuccino)中的最细微问题。
咖啡蒸馏法可冲调出一杯芳香浓郁、口味经典的咖啡饮品。但它也是最难掌握也最昂贵的方法。Espresso(蒸馏)这个词来自拉丁语，意思是“放在压力下”。这也正说明了咖啡是怎样冲调出来的，沸水和蒸汽要被压入磨细的咖啡末(咖啡末一定要质地优良，不能有太多酸性，所以肯尼亚咖啡不是很理想)，这样冲出的咖啡，风味独特，在口里回味悠长。
真正用蒸馏法冲调的咖啡只有10％是意大利咖啡，另外90％是顶部有一层牛奶泡沫的卡普契诺咖啡。理想的卡普契诺咖啡是由1/3蒸馏咖啡、1/3牛奶和1/3泡沫构成的。现在，主要的咖啡供应商都提供速溶卡普契诺咖啡，这说明了消费者对蒸馏咖啡和卡普契诺咖啡是乐于接受和十分喜爱的。
普通的卡普契诺咖啡随处都可以买到。这大概是表明冲一杯味道香醇的咖啡要比生产优质的蒸馏咖啡容易得多。真正的上等卡普契诺咖啡要比冲调蒸馏咖啡还要难。每杯卡普契诺咖啡都要现从咖啡豆中提炼出精华部分。它与蒸馏咖啡不同，有一点酸性是最理想的，所以可以用肯尼亚咖啡豆。但是最困难的步骤在于准备牛奶。牛奶一定不要煮沸，否则它的化学性质就会改变，从而影响整个咖啡的味道。有些人不喜欢在咖啡上面放巧克力，但是巧克力可防止煮过的牛奶形成奶皮。
蒸馏咖啡器主要有两种型号：活塞式咖啡器和电子式咖啡器。
活塞式咖啡器有一个弹簧加载系统，它可以把水压入咖啡末中。它外型美观，用它冲调咖啡需要丰富的经验和娴熟的技巧，因此对不精此道的人来说并不十分好用。现在越来越多的人喜欢使用全自动的电子式咖啡器。只需打开开关，等咖啡流至杯子的1／3或3／4处时，再关闭开关。如今，唯一需要的技术似乎就是把牛奶打成泡沫，置于杯子的上部，这需要时间和经验。电子式蒸馏咖啡器因此显得更简便、更实用。如果你正打算买一台咖啡器，最好不要图省钱，便宜的机器不能产生足够的蒸汽和压力来冲调蒸馏咖啡。
夸普斯、加贾、奥林匹亚、阿都伊诺(VictoriaArduino)和爱勒斯芬(FaemaElespren)等制造公司均生产优质的咖啡器系列。在造型最优美别致的咖啡器中还省拉·帕沃尼(LaPavoni)制造的，这个公司生产的产品包括咖啡馆和饭店中能使用的型号，也包括一些小型的型号。
许多生产商生产一整套的磨具和蒸馏咖啡器。虽然价格不菲，但总比每天早晨在上班路上去咖啡馆喝两杯蒸馏咖啡来得划算。