咖啡的生长及特性

咖啡是一种给大众印象是黑色的有苦味的喝了睡不着有兴奋感觉的一种饮料，我们在咖啡厅中所见的咖啡豆颜色是茶褐色，属于烘焙过的咖啡豆，而咖啡液的颜色是琥珀色。
咖啡是从咖啡豆而来，而咖啡豆又是从树上的果实采收加工而来。
咖啡树生长于赤道为中心，南北纬25度之间，称之为咖啡带的热带或亚热带各国家园之中，目前咖啡的生产国约有六十多国，咖啡的产地分布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区，而在产量方面，占全世界产量第一位的是巴西，约占30％，第二位是以哥伦比亚为中心的中南美占了六成。约占10%，其次是非洲、阿拉伯约占三成，其余的10%则分布于亚洲及各多数岛屿。
咖啡树是属于阿卡那科常绿树植物，是热带性植物，不耐寒，大多是长于标高300棗400公尺的地区，也有在标高2000棗2500公尺的高地栽培，但海拔1500公尺以上的山坡所栽种者品质较好，咖啡树最适合生长在平均温度为20℃左右，年降水量为1500棗2000公厘，地壤透水性强，日照适宜的环境里，咖啡性惧霜降及寒冬，绝对不能种在降霜的高地。一般野生的的咖啡树可长到8公尺左右，在家园中的为保咖啡豆的品质，便于管理和采收方便，而将高度剪至2公尺，咖啡豆播种后3至5年开始结果，5至20年为采收期，一棵咖啡树每年约可结3至5公斤咖啡樱桃。
目前咖啡树主要栽种树种有阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里卡种。阿拉比卡种产于阿拉比西尼亚（现指衣索匹亚）品质为三大树种之冠，占全世界咖啡产量的三分之二咖啡豆呈椭圆扁平型，其特征为香浓而品质较佳；罗布斯塔种产于非洲刚果，抗病性强，耐高温，果实稍小，占全世界产量的30％，味苦而不酸，香味也不是很好，大多数用采制成混合咖啡；利比里卡种产于非洲的利比里亚，其特征香淡而昧强苦，品质、产量都不佳。
咖啡豆从咖啡樱桃去掉其红色肉与果皮及银皮而得来的新鲜而青绿的咖啡生豆。咖啡樱桃的结构是由外皮、果肉、内果皮、银皮、种子构成。形状呈椭圆形，通常咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的互相衔接的那一面则是平坦的接面，所以叫平豆，但也有由一颗圆形种子组成的叫圆豆，其味道并无不同。
咖啡花的颜色为白色，茉莉花香，约三至四天调谢，花呈5瓣，五雄壹雌（前端一裂为二）。而它的叶子叶端较尖，两片相对成组，叶面深绿色，背面浅绿色，呈椭圆形。
咖啡豆生长高度愈高者，酸度愈高价格则以酸味恰当的咖啡为高，如蓝山咖啡，它酸、甜、苦三味自然匀衡，且香味十足。
咖啡四味一香：香味、苦味、酸味、浓醇、甜味、香味是咖啡的生命也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。
咖啡豆生长于以赤道为中心，称之为咖啡带的热带或亚热带各国农园之中，随着船只旅行到日本。当茶褐色的咖啡豆出现在您的眼前之前，实际上已经过了各种不同的流通过程与许多人之手。
咖啡的产广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉拍、南太平洋及大洋洲等地区。而在产是方面，占人世界产量第一位的是巴西（约30％）、第二位的是以哥伦比亚（约10％）为中心的中南美占了六成，其次是非洲、阿拉伯约占三成，其余的10％则分布于亚洲各国及各多数岛屿。
目前咖啡的生产国约有六十国，大多是位于标高300--400公尺的地区，有时也有在标高2000--2500公尺的高地栽培咖啡树，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽种者，听说品质较好。
最适合栽培咖啡树的条件是：年雨量平均为1500--2000公尺，而平均温度为20度左右，不会降霜的地区。

南美

巴西，这个南美洲最大的国家，是世界咖啡最大的生产国。

非洲

位居热带地区最热的中心，大多数的非洲国家出产罗巴斯达品种的咖啡豆。阿拉比卡品种的咖啡豆也在肯亚、坦桑尼亚、衣索比亚和喀麦隆这些国家的高山地带长得特别的好。

亚洲

由于先进而优良的技术，目前“水洗的阿拉比卡咖啡豆”，“水洗的罗巴斯达咖啡豆”，以及“自然的罗巴斯达咖啡豆”，在印度和印尼地区的生产比率有很明显的增加。
在全世界的咖啡市场上，阿拉比卡品种的咖啡约占75-80%。

咖啡的主要生产国：

巴西

巴西的咖啡生产量占世界的三分之一。在整个咖啡交易的市场上虽然占着极重要的地位，但是由于巴西咖啡工业一开始即采价格策略，亦即低价并大量栽植，故所生产的咖啡品质平均但较少极优的等级，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆。

哥伦比亚

哥伦比亚为世界第二大生产国，生产量占世界总产量的12％。