咖啡的煎炒方法

　　说到煎炒，外行人都觉得那是很难以胜任的。但是，如果严格遵守各项要求，煎炒也就格外简单，你不想试试吗？

　　下面是使用手网器煎炒生咖啡豆的具体方法。

　　首先准备100克左右生咖啡豆，挑出次品豆，放入手网器中，盖好盖子放在煤气炉上，距火20－30厘米高用中火煎炒。手网器在煤气炉上按圆圈活动并猛烈抖动，不要心急。

　　开始也可能炒不好，熟练以后就可根据自己的爱好煎炒了。

　　手网器最适合煎炒。如果没有也可用厚底炒锅代替，但是对火大小很难控制，注意不要有煎炒不均现象。另外，还可使用手摇烘烤器或电功烘烤器。

　　煎炒以后，再次查看有无次品豆和没烤均匀的豆，若有用手挑出。将炒好的豆保存在瓶或罐里放置1一2天。

　　煎炒过的咖啡豆，若在一周内能用完，可放置在常温下，否则最好放在冰箱里保存。使用时取出需要量，研磨后即饮用。两周内可保证风味不变（详细参照“煎炒咖啡豆的购买和保存”）。

　　①带手柄的手网器，可在五金店和咖啡用具商店买到。生咖啡豆以中南美洲系列（秘鲁、古巴、墨西哥、巴西等地产）适合初试者使用。用手挑出次品豆。

　　②手网器中放入生豆 100克，把盖子盖好，用中火煎炒，火力要保持稳定，手网器速度均匀地按圆圈反复活动，将水分充分烘干。

　　③咖啡豆应全部受到火的烘烤，注意不要有不均匀现象。抖动手网器使之集中。注意在除去水分以后，有烟、有颜色、有味、有声音。

　　④经10一15 分钟，发出扑哧扑哧的声音，之后声音停止，到15－20分钟再次发出扑哧扑哧的声音，这时豆的状态和种类就有了变化，根据颜色和声音即可判断是否停止煎炒。

　　⑤打开盖子，倒出咖啡豆，用扇子或吹风机的冷风使其尽快冷却。煎炒后的豆子质量要减少一些，成为85克。

　　⑥品尝味道，评价煎炒程度是否合适。这是最紧张、最快乐的时刻。咖啡能烤出浓厚的香甜味。

　　注意：煎炒时，会有大量的烟和糊焦味，豆皮可能飞散出来，所以预先要用铝皮将炉子围起来。在院子里煎炒更合适。