温度就是物体冷热的程度。在酒精生产中，温度的数值是一个重要的控制指标．如蒸煮温度发酵温度，醪液进塔温度及塔顶温度、塔中温和釜温等。为了测得温度数值的高低，根据不同的原理，生产了多种型式的温度计。普通温度计是根据液体热胀冷缩现象而制成的，常用的有水银温度计和酒精温度计两种。
国内目前通用摄氏温标，它是在常压下蒸馏水的冰--水混合物的温度定为0度，其沸点为100度。在0度和100度之间分成100个等份，把每一等份叫1度。它的单位记做℃。此外还有华氏温标，它的单位记做°F，它是以冰--盐混合物温度为32°F，以常压下纯水的温度为212°F，以健康人的血液温度为95°F。这是英、美等国常用的温标。在精馏有关计算时，往往采用绝对温标，又叫国际温标或开尔文温标，即摄氏温度的数值再加上273.15后所得的数值，它的单位记做°K．
以上三种温标之间的关系，可由下面公式互相换算：
摄氏温度℃＝5/9×(华氏温度°F－32)
华氏温度°F＝9/5×(摄氏温度℃＋32)
绝对温度°K＝掇氏温度℃十273.15
例如，问摄氏25℃相当华氏温度和绝对温度各多少度?
可计算如下：
华氏温度＝9/5×25十32=77(°F)
绝对温度＝25十273.15＝298.15(°K)
从以上计算可知摄氏25℃相当于华氏温度77°F，相当于绝对温度298.15°K。显然，摄氏湿度改变1度，等于绝对温度也改变1度。