自制风味小吃的窍门

   1.巧制果料八宝饭。取适量江米，放入较大容器内，兑入自来水，浸泡4——5小时。取出饱涨的江米，置于蒸锅的屉布之上。扣锅盖点火开蒸。时间比一般蒸米饭略短。打开锅，待热气散发5分钟后，将屉布上的熟江米盛入大小适宜的瓷碗或搪瓷盆内。加入加热后放凉的食用植物油、微量食盐和白糖，搅拌均匀。根据自己的喜好，加入小枣、桂圆肉、京糕条、青红丝、核桃仁、葡萄干、什锦果脯等食品便制的果料八宝饭。该饭形状与盛器相同，如搅拌之后放入桃形或异形容器内，外观更加别致、大方。由于加入食用油，每个米粒之间互不粘连，均呈独立状，且在光线照射下晶莹碧透、金光闪闪，色香味具佳。
   2.巧制风味切糕。取按上窍门制成的江米饭适量，平铺在案板上，用沾水的菜刀“拍”平。在其上铺一层自制或购得的豆沙馅；然后，在豆沙馅上再铺一层江米饭和一层豆沙馅。多次平铺后形成二者相同的整体。接着双手各持一把沾水的菜刀，一把横放，一把立放，二者配合“拍”击，使江米层和豆沙馅紧密结合。然后可切块、切条，装盘撒白糖食用。
   3.巧制煎饼果子。取两勺面粉或豆面粉，加入凉白开和鸡蛋液搅拌均匀，使之呈稀糊状，然后加味精和五香粉少许，搅匀。取平底不粘锅或烙饼用的饼铛置于火上，撒入香油，掀动不粘锅使香油均匀布于锅底。油热后，将稀糊倒于锅内。取一块方形饼干将稀糊平铺于锅底，呈薄片状。趁稀糊半生不熟时，取一只鸡蛋磕破后倒在薄片上，并用饼干将其刮平。待鸡蛋快熟时取铲子将涂有鸡蛋的薄片从某边缘铲起，翻转过来（趁翻转之机再加些香油以免糊锅）。在上表面涂抹一层甜面酱（根据个人口味也可涂些辣酱），撒上少许葱花。熟前，放入半跟油条，用薄饼将其卷起即可制的色香味具全的天津风味小吃——煎饼果子。
   4.巧熬羊肉粥。取适量新鲜精羊肉切成小丁，与整个萝卜共炖，待膻味已除，羊肉即将熟时，取出萝卜，放入适量大米煮粥即可。秋冬季节晚服食，对肾虚劳损、腰背酸痛者具有温补之功效。
    5.巧制土豆饼。取去皮土豆装入搪瓷盆内，上锅蒸熟，晾凉，趁盆内积存的少量汁液，将土豆捏挤捣碎成膏状。然后象和面一样，边加干面粉，边在盆内和面，待土豆泥和面粉紧密结合可以用来烙饼时，捏成小饼烙熟，或放入油锅炸熟即可。趁热时食用，软酥适当，香口带甜。