怎样烹调冷冻食品

  1.合理解冻。可在15度左右的自然空气中解冻，也可用15度左右的自来水喷淋解冻，或放在10度左右的流动水中解冻。切记把食品放入热水或静水中浸泡，因为这样会使冷冻食品中已溶解的组织液不能迅速被细胞吸收而流失，味道变差。如果急需烹饪，可将冷冻食品切成小块，以缩短冷冻时间。
   2.解冻后立即加工。冷冻食品一经解冻，应立即进行加工，特别是冻块大的食品，表面一开始解冻即可加工，若等全部解冻后再处理，会影响原有味道。
   3.掌握最适宜的烹调方法。烹调的温度、时间要根据食品的种类、老嫩度、分量等情况掌握，一般主张开始用大火，烧至沸滚后改用小火。烹调时用水宜少不宜多。
    另外，调料应适度。比如味精洒放过多，会使食品有苦涩味；香油过量也会有油腻感。