用盐五诀窍

  1.炒蛋白质类菜肴时，应将菜烧至八成熟才放盐。否则，蛋白质遇盐凝固，菜很难烧熟。如猪肚、鸡、鸭、鹅、海参等。
  2.如果上菜时吃完一盘上一盘，那么，菜里加盐量应该依次减少。因为开始进食时，稍咸一点的菜合胃口，后来逐渐减少，最后一道菜甚至可以不放盐。
  3.煎猪油或其它食品时，锅里放少许盐，不会溅油，猪油不仅变清而且保存时间长。
  4.剖鱼时，先用盐将鱼鳞擦一擦，再用水冲洗，鱼就不会从手中滑出。
  5.将毛豆快速洗净后，放在竹箩里，抓一把粗盐挫挫，可除去细毛，增加口感，然后将毛豆放入加了盐的水中煮，这样煮出来的毛豆色泽绚丽，口感鲜明。