去鱼怪味秘诀

  1.长期生长在受农药污染水域中的鱼，吃起来会有一股极浓的火油味。将这种鱼在宰杀之前先放在碱水（一脸盆清水，加蚕豆大小的纯碱2粒）中养一小时左右，毒性就消失了，即使买回来的是死鱼，宰杀后先放碱水中泡一会儿，再清洗干净下锅，也是有利无害的。
  2.河鱼常常有股鱼腥味。若用250克盐和250克水对成盐水，再将鱼放入，1小时后泥腥味即可消失。如是死鱼，则需浸泡2小时以上。
  3.烧鱼时放一点橘皮，可去掉鱼腥。
  4.烧黄鱼时，把鱼头上的皮撕掉，可减少腥味。