人 类 最 初 的 饮 酒 行 为 虽 然 还 不 能 够 称 之 为 饮 酒 养 生， 但 却 与 养 生 保 健、 防 病 治 病 有 着 密 切 的 联 系。 学 者 一 般 认 为， 最 初 的 酒 是 人 类 采 集 的 野 生 水 果 在 剩 余 的 时 候， 得 到 适 宜 条 件， 自 然 发 酵 而 成。 由 于 许 多 野 生 水 果 是 具 有 药 用 价 值 的， 所 以 最 初 的 酒 可 以 称 得 上 是 天 然 的 “药 酒”， 它 自 然 对 人 体 健 康 有 一 定 的 保 护 和 促 进 作 用。 当 然， 这 时 人 类 虽 然 从 饮 酒 得 到 了 养 生 的 好 处， 但 他 们 可 能 并 没 有 明 确 的 养 生 目 的。
(一) 酒 之 性 能
酒 有 多 种， 其 性 味 功 效 大 同 小 异。 一 般 而 论， 酒 性 温 而 味 辛， 温 者 能 祛 寒、 疏 导， 辛 者 能 发 散、 疏 导， 所 以 酒 能 疏 通 经 脉、 行 气 和 血、 蠲 痹 散 结、 温 阳 祛 寒， 能 疏 肝 解 郁、 宣 情 畅 意； 又 酒 为 谷 物 酿 造 之 精 华， 故 还 能 补 益 肠 胃。 此 外， 酒 能 杀 虫 驱 邪、 辟 恶 逐 秽。 《博 物 志》 有 一 段 记 载： 王 肃、 张 衡、 马 均 三 人 冒 雾 晨 行。 一 人 饮 酒， 一 人 饮 食， 一 人 空 腹； 空 腹 者 死， 饱 食 者 病， 饮 酒 者 健。 作 者 认 为， 这 表 明 “酒 势 辟 恶， 胜 于 作 食 之 效 也。”
酒 与 药 物 的 结 合 是 饮 酒 养 生 的 一 大 进 步。 酒 之 于 药 主 要 有 三 个 方 面 的 作 用： 1． 酒 可 以 行 药 势。 古 人 谓 “酒 为 诸 药 之 长”。 酒 可 以 便 药 力 外 达 于 表 而 上 至 于 颠， 使 理 气 行 血 药 物 的 作 用 得 到 较 好 的 发 挥， 也 能 使 滋 补 药 物 补 而 不 滞。 2． 酒 有 助 于 药 物 有 效 成 分 的 析 出。 酒 是 一 种 良 好 的 有 机 溶 媒， 大 部 分 水 溶 性 物 质 及 水 不 能 溶 解、 需 用 非 极 性 溶 媒 溶 解 的 某 些 物 质， 均 可 溶 于 酒 精 之 中。 中 药 的 多 种 成 分 都 易 于 熔 解 于 酒 精 之 中。 酒 精 还 有 良 好 的 通 透 性， 能 够 较 容 易 地 进 入 药 材 组 织 细 胞 中， 发 挥 溶 解 作 用， 促 进 置 换 和 扩 散， 有 利 于 提 高 浸 出 速 度 和 浸 出 效 果。 3． 酒 还 有 防 腐 作 用。 一 般 药 酒 都 能 保 存 数 月 甚 至 数 年 时 间 而 不 变 质， 这 就 给 饮 酒 养 生 者 以 极 大 的 便 利。
（二） 药 酒 常 用 制 备 方 法
药 酒 的 常 用 制 备 方 法 主 要 有 冷 浸 法、 热 浸 法、 渗 漉 法 及 酿 制 法。
1． 冷 浸 法： 将 药 材 切 碎， 炮 制 后， 置 瓷 坛 或 其 它 适 宜 的 容 器 中， 加 规 定 量 白 酒， 密 封 浸 渍， 每 日 搅 拌 1～2 次， 一 周 后， 每 周 搅 拌 1 次； 共 浸 渍 30 天， 取 上 清 液， 压 榨 药 渣， 榨 出 液 与 上 清 液 合 并， 加 适 量 糖 或 蜂 蜜， 搅 拌 溶 解， 密 封， 静 置 14 日 以 上， 滤 清， 灌 装 即 得。
2． 热 浸 法： 取 药 材 饮 片， 用 布 包 裹， 吊 悬 于 容 器 的 上 部， 加 白 酒 至 完 全 浸 没 包 裹 之 上； 加 盖， 将 容 器 浸 人 水 液 中， 文 火 缓 缓 加 热， 温 浸 3～7 昼 夜， 取 出， 静 置 过 夜， 取 上 清 液， 药 渣 压 榨， 榨 出 液 与 上 清 液 合 并， 加 冰 搪 或 蜂 蜜 溶 解 静 置 至 少 2 天 以 上， 滤 清， 灌 装 即 得。 此 法 称 为 悬 浸 法。 此 法 后 来 改 革 为 隔 水 加 热 至 沸 后， 立 即 取 出， 倾 人 缸 中， 加 搪 或 蜂 蜜 溶 解， 封 缸 密 闭， 浸 渍 30 天， 收 取 澄 清 液， 与 药 渣 压 榨 液 合 并， 静 置 适 宜 时 间 后， 滤 清， 灌 装 即 得。
3. 渗 漉 法： 将 药 材 碎 成 粗 粉， 放 在 有 盖 容 器 内， 再 加 入 药 材 粗 粉 量 60～70％ 的 浸 出 溶 媒 均 匀 湿 润 后， 密 闭， 放 置 15 分 钟 至 数 小 时， 使 药 材 充 分 膨 胀 后 备 用。 另 取 脱 脂 棉 一 团， 用 浸 出 液 湿 润 后， 轻 轻 垫 铺 在 渗 漉 筒 （一 种 圆 柱 型 或 圆 锥 型 漏 斗， 底 部 有 流 出 口， 以 活 塞 控 制 液 体 流 出） 的 底 部， 然 后 将 已 湿 润 膨 胀 的 药 粉 分 次 装 人 渗 漉 筒 中， 每 次 投 入 后， 均 要 压 平。 装 完 后， 用 滤 纸 或 纱 布 将 上 面 覆 盖。 向 渗 漉 筒 中 缓 缓 加 入 溶 媒 时， 应 先 打 开 渗 漉 筒 流 出 口 的 活 塞， 排 除 筒 内 剩 余 空 气， 待 溶 液 自 出 口 流 出 时， 关 闭 活 塞。 继 续 添 加 熔 媒 至 高 出 药 粉 数 厘 米， 加 盖 放 置 24～48 小 时， 使 溶 媒 充 分 渗 透 扩 散。 然 后 打 开 活 塞， 使 漉 液 缓 缓 流 出。 如 果 要 提 高 漉 液 的 浓 度， 也 可 以 将 初 次 漉 液 再 次 用 作 新 药 粉 的 溶 媒 进 行 第 二 次 或 多 次 渗 漉。 收 集 渗 漉 液， 静 置， 滤 清， 灌 装 即 得。
4． 酿 制 法： 即 以 药 材 为 酿 酒 原 料， 加 曲 酿 造 药 酒。 如 《千 金 翼 方》 记 载 的 白 术 酒、 拘 杞 酒 等， 都 是 用 此 方 法 酿 造。 不 过， 由 于 此 法 制 作 难 度 较 大， 步 骤 繁 复， 现 在 一 般 家 庭 较 少 选 用。
（三） 注 意 事 项
1． 饮 量 适 度： 这 一 点 是 至 关 重 要 的。 古 今 关 于 饮 酒 害 利 之 所 以 有 较 多 的 争 议， 问 题 的 关 键 即 在 于 饮 量 的 多 少。 少 饮 有 益， 多 饮 有 害。 宋 代 邵 雍 诗 日： “人 不 善 饮 酒， 唯 喜 饮 之 多； 人 或 善 饮 酒， 难 喜 饮 之 和。 饮 多 成 酪 酊， 酪 酊 身 遂 疴； 饮 和 成 醺 酣， 醺 酣 颜 遂 酡。” 这 里 的 “和” 即 是 适 度。 无 太 过， 亦 无 不 及。 太 过 伤 损 身 体， 不 及 等 于 无 饮， 起 不 到 养 生 作 用。
2． 饮 酒 时 间： 一 般 认 为， 酒 不 可 夜 饮。 《本 草 纲 目》 有 载： 人 知 戒 早 饮， 而 不 知 夜 饮 更 甚。 既 醉 且 饱， 睡 而 就 枕， 热 拥 伤 心 伤 目。 夜 气 收 敛， 酒 以 发 之， 乱 其 清 明， 劳 其 脾 胃， 停 湿 生 疮， 动 火 助 欲， 因 而 致 病 者 多 矣。 由 些 可 见， 之 所 以 戒 夜 饮， 主 要 因 为 夜 气 收 敛， 一 方 面 所 饮 之 酒 不 能 发 散， 热 壅 于 里， 有 伤 心 伤 目 之 弊； 另 一 方 面 酒 本 为 发 散 走 窜 之 物， 又 扰 乱 夜 间 人 气 的 收 敛 和 平 静， 伤 人 之 和。 此 外， 在 关 于 饮 酒 的 节 令 问 题 上， 也 存 在 两 种 不 同 看 法。 一 些 人 从 季 节 温 度 高 低 而 论， 认 为 冬 季 严 寒， 宜 于 饮 酒， 以 温 阳 散 寒。
3． 饮 酒 温 度： 在 这 个 问 题 上， 一 些 人 主 张 冷 饮， 而 也 有 一 些 人 主 张 温 饮。 主 张 冷 饮 的 人 认 为， 酒 性 本 热， 如 果 热 饮， 其 热 更 甚， 易 于 损 胃。 如 果 冷 饮， 则 以 冷 制 热， 无 过 热 之 害。 元 代 医 学 家 朱 震 亨 说： 酒 “理 直 冷 饮， 有 三 益 焉。 过 于 肺 入 于 胃， 然 后 微 温， 肺 先 得 温 中 之 寒， 可 以 补 气； 次 得 寒 中 之 温， 可 以 养 胃。 冷 酒 行 迟， 传 化 以 渐， 人 不 得 恣 饮 也。” 但 清 人 徐 文 弼 则 提 倡 温 饮， 他 说 酒 “最 宜 温 服”， “热 饮 伤 肺”、 “冷 饮 伤 脾”。 比 较 折 中 的 观 点 是 酒 虽 可 温 饮， 但 不 要 热 饮。 至 于 冷 饮 温 饮 何 者 适 宜， 这 可 随 个 体 情 况 的 不 同 而 有 所 区 别 对 待。
4， 辨 证 选 酒： 根 据 中 医 理 论， 饮 酒 养 生 较 适 宜 于 年 老 者、 气 血 运 行 迟 缓 者、 阳 气 不 振 者， 以 及 体 内 有 寒 气、 有 痹 阻、 有 瘀 滞 者。 这 是 就 单 纯 的 酒 而 言， 不 是 指 药 酒。 药 酒 随 所 用 药 物 的 不 同 而 具 有 不 同 的 性 能， 用 补 者 有 补 血、 滋 阴、 温 阳、 益 气 的 不 同， 用 攻 者 有 化 痰、 燥 湿、 理 气、 行 血、 消 积 等 的 区 别， 因 而 不 可 一 概 用 之。 体 虚 者 用 补 酒， 血 脉 不 通 者 则 用 行 气 活 血 通 络 的 药 酒； 有 寒 者 用 酒 宜 温， 而 有 热 者 用 酒 宜 清。 有 意 行 药 酒 养 生 者 最 好 在 医 生 的 指 导 下 作 选 择。
5． 坚 持 饮 用： 任 何 养 身 方 法 的 实 践 都 要 持 之 以 恒， 久 之 乃 可 受 益， 饮 酒 养 生 亦 然。 古 人 认 为 坚 持 饮 酒 才 可 以 使 酒 气 相 接。 唐 代 大 医 学 家 孙 思 貌 说： “凡 服 药 酒， 欲 得 使 酒 气 相 接， 无 得 断 绝， 绝 则 不 得 药 力。 多 少 皆 以 和 为 度， 不 可 令 醉 及 吐， 则 大 损 人 也。” 当 然， 孙 思 貌 只 年 累 月、 坚 持 终 生 地 饮 用， 他 可 能 是 指 在 一 段 时 间 里 要 持 之 以 恒。
(四) 常 用 药 酒
长生固本酒、 养生酒、 读书丸浸酒、 五精酒、 十全大补酒、 百益长春酒、 大补药酒、 状元红酒、 参茸酒、 仙灵脾酒、 枸杞酒、 周公百岁酒、 何首乌回春酒、 五加皮酒、 黄精酒、 菊花酒、 参苓白术酒、 茯苓酒、 首乌金樱酒、 定志酒、 养荣酒。