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酒的规则

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-07-01

   如果人们希望在一顿饭中,通常是正式的饭局,能每一道菜搭配不同的酒的话,那么试酒时的规则也适用于此。于是一种特定规律的上菜顺序慢慢地就形成了习惯。而由此引出的黄金规则,就成为多余的限制。

  在法国,喜欢以每个人都爱的开胃酒,来款待人,表示欢迎之意。如此便有机会放下平日紧张状态,也能把对烹调(关于主人)及旅途(关于客人)的紧张卸下,并可彼此交换一些新闻,还有可能结识一些其他不相识的客人。

  开胃酒尝起来,有酸涩的雪莉酒、酸涩的香槟酒,或同样酸涩的苦艾酒。至于不甜的波特酒,同样也用来当开胃酒。

  新鲜水果很明显地会使酒的口味产生偏差。因此,只有较烈的酒才能配合。而蛋糕和其他甜点,就适合用选串葡萄酒、甜酒、和甜的气泡酒来搭配。在法国及意大利,喝咖啡时会加入白兰地酒,或名为马尔克、格瑞帕的葡萄渣白兰地,还有水果白兰地。

 
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