喝啤酒的学问

啤酒早已风靡全球,成为世界性饮料。在我国，啤酒几乎人人爱喝，然而怎样喝啤酒才能更好地品味出它所蕴含的美味和情趣呢？英国国王爱德华七世曾说过：“饮啤酒不能喝了就算，喝啤酒时要闻其香，观其色，品其味，逐而饮之，又将其作为谈话的题材。”今天，我们就一边举杯畅饮，一边尽述有关啤酒的话题。

啤酒需调适温度

首先应了解啤酒与温度的关系。这里所说的温度有两个含义：一是啤酒本身的温度；二是环境温度酒的温度直接影响啤酒的泡沫和口味。酒温高了，则啤酒泡沫多，但很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，缺乏杀口感，显得平淡不爽口；酒温低了，则啤酒泡沫少，苦味突出，香味降低。所以不适当的酒温会使啤酒的风味大为逊色。那么酒温是多少才恰到好处呢？啤酒的温度在10℃左右泡沫最丰富，既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。但是啤酒的温度往往受环境的制约，一年四季环境温度不断变化，啤酒的温度必然会受到影响，因此，要求人们在不同的环境温度中，调适啤酒温度在适宜的温度中，你就可以领略到啤酒的最佳色、香、味。

啤酒杯的作用

在透明无色的玻璃杯中斟满啤酒，上部约三分之一的泡沫白而细腻，并冒出了杯口，形成一朵半球形的白花；下部的三分之二的酒体浅黄透明，一抹光线穿过酒液，杯中金星闪烁。为了让啤酒能给人以色泽和外观上的美感，当今世界上多使用带耳厚壁的大玻璃杯。在使用带耳大杯时，拇指基本没有用力，近乎处于自由状态；当杯子端至唇边时，肘臂不张，肘部闭合，而背肌伸长，口腔张大，啤酒便很顺畅地通过了口腔，所以用带耳的大杯便于饮用和吞咽。在用高脚杯时，中指和无名指夹住脚颈部，拇指处于自由状态，因而也有与用大杯饮酒同样的效果。情侣对酌则宜选用郁金香型的高脚酒杯。这时，浅黄色的酒液，柔和的色调如梦幼般的迷人，使情侣产生酒不醉人人自醉的感觉。

啤酒的饮用方式

要保持啤酒的口感和风味，啤酒的饮用也有与其它酒类不同的要求。我国古代的骚人墨客，一边饮酒一边吟诗作画，一盅酒要饮半天。然而要领略啤酒的风味，感觉到啤酒的杀口力，却不能呷一口歇半天，用啤酒行业术语说，喝啤酒应该“鲸吞”，就是大口大口地饮。这样啤酒在口腔中停时间短，不至升温，风味和口感都不会有多大变化。所以一杯啤酒要尽快喝完。如果使用的是一般的玻璃杯，则啤酒可不斟满，以一口能饮完为宜。

如何斟啤酒

酒吧间、啤酒馆的服务员练就了一套娴熟的斟酒技巧，他们倒出的一杯啤酒，酒液占三分之二或二分之一，泡沫占三分之一或二分之一，泡末高耸却滴酒不溢。如果你能照以下程序和要领斟酒，同样会倒出一杯漂亮的啤酒来。

一、 将啤酒杯洗净，斟酒前用凉水把杯子再刷一遍，如果有条件还可将洗净的玻璃杯放在冰箱中先降温。

二、 斟酒时酒瓶与酒杯成直角，酒斟向杯正中，一直斟到泡沫上升到杯口为止。

三、 稍候片刻，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中斟酒，直至泡末呈冠状，高出杯口。