古代葡萄酒史料

　　一般说来，在古代中国,葡萄酒并不是主要的酒类品种,但在一些地区，如在 现在的新疆所在地，葡萄酒则基本上是主要的酒类品种。有关资料可参考"葡萄和 葡萄酒传入我国的考证"(见张玉忠论文，<<水的外形，火的性格--中国酒文化研究 文集>>，广东人民出版社，1987年)。在一些历史时期，如元朝，葡萄酒也曾大力 普及过。历代文献中对葡萄酒的记载仍是较为丰富的。
　　司马迁著名的<<史记>>中首次记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉 武帝之命出使西域，看到"宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不 败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马 多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲陶，苜蓿极望"(<<史记·大宛列传>>第六十 三)。大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地.这一例史料充分说明我国在 西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是 我国葡萄酒的主要产地。<<吐鲁番出土文书>>(现代根据出土文书汇编而成的)中有 不少史料记载了公元4-8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植，经营，租让及葡萄酒买 卖的情况。从这此史料可以看出在那一历史时期葡萄酒生产的规模是较大的。
　　东汉时，葡萄酒仍非常珍贵，据<<太平御览>>卷972引<<续汉书>>云: 扶风孟 佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。足以证明当时葡萄酒的稀罕。
　　葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简化，但是由于葡萄原料的生产有季节性， 终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。在历史上， 内地的葡萄酒，一直是继继续续维持下来的。唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒方法引 入内地.而以元朝时的规模最大.其生产主要是集中在新疆一带，在元朝，在山西太 原一带也有过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史。而汉民族对葡萄酒的生产技 术基本上是不得要领的.
　　汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来.汉代之后， 中原地区大概就不再种植葡萄. 一些边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代皇室 进贡葡萄酒.唐代时，中原地区对葡萄酒已是一无所知了。唐太宗从西域引入葡 萄，<<南部新书>>丙卷记载:"太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法，仍自损 益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也."宋代类书<<册府元龟> >卷970记载高昌故址在今新疆吐鲁番东约二十多公里，当时其归属一直不定. 唐朝 时，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代 可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。 如脍炙人口的著名诗句:"葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催"(王翰"凉州词")。刘 禹锡(772-842年)也曾作诗赞美葡萄酒，诗云:"我本是晋人，种此如种玉，酿之成 美酒，尽日饮不足"。这说明当时山西早已种植葡萄，并酿造葡萄酒。白居易，李 白等都有吟葡萄酒的诗.当时的胡人在长安还开设酒店，销售西域的葡萄酒.
　　元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒.并在山西的太原， 江苏的南京开辟葡萄园.至元28年在宫中建造葡萄酒室.
　　由于蒸馏技术的发展，元朝开始生产葡萄烧酒（白兰地ｂｒａｎｄｙ）， ＜＜饮膳正要＞＞对此有记载。明朝李时珍在＜＜本草纲目＞＞中也记载了西域的 葡萄烧酒。
　　明代徐光启的<<农政全书>>卷30中曾记载了我国栽培的葡萄品种有:
　　水晶葡萄,晕色带白,如着粉形大而长,味甘.
　　紫葡萄,黑色,有大小两种,酸甜两味.
　　绿葡萄,出蜀中,熟时色绿,至若西番之绿葡萄,名兔睛,味胜甜蜜, 无核则异品也. 　　琐琐葡萄,出西番,实小如胡椒,……云南者,大如枣,味尤长.