葡萄酒

考古资料证明，古埃及以及Mesopotamians的人们最早种植葡萄和酿造葡萄酒。 从五千年前的一幅墓壁画中可看到当时的古埃及人在葡萄的栽培，葡萄酒的酿造及 葡萄酒的贸易方面的生动情景。
　　我国的葡萄酒究竟起源于何时?这一直未有很有说服力的证据。近年有作者认 为在三千多年前的商代我国已有了葡萄酒。据有关资料，1980年在河南省发掘的一 个商代后期的古墓中，发现了一个密闭的铜卣。经北京大学化学系分析，铜卣中的 酒为葡萄酒("保藏三千年的葡萄酒"，<<酿酒>>，1987.5)。至于当时酿酒所采用 的葡萄是人工栽培的还是野生的尚不清楚。另有考古资料表明，在商代中期的一个 酿酒作坊遗址中，有一陶瓮中尚残留有桃、李、枣等果物的果实和种仁(唐云明等， "试论河北酿酒资料的考古发现与我国酿酒的起源"，<<水的外形，火的性格--中国 酒文化研究文集>>，广东人民出版社，1987.11)。尽管没有充足的文字证据，但 从以上考古资料，我们确可相信在商周时期，除了谷物原料酿造的酒之外，其它水 果酿造的酒也占有一席之地。
　　清末1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司──张裕葡萄酿 酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种，并引入了机械化的生产方式，从此我国的 葡萄酒生产技术上了一个新台阶。
　　新中国成立后,从50年代末到60年代初,我国又从保加利亚,匈牙利, 原苏联引
入了酿酒葡萄品种.我国自己也开展了葡萄品种的选育工作.目前,我国在新疆,甘肃 的干旱地区,在渤海沿岸平原,黄河故道,黄土高原干旱地区及淮河流域,东北长白山 地区建立了葡萄园和葡萄酒生产基地. 新建的葡萄酒厂在这些地区也得到了长足的 发展。
　　根据我国最新的国家标准，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发 酵酿制而成的、酒精度不低于７％（v/v）的各类葡萄酒。
　　葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。
　　根据葡萄酒的含糖量，又可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒 和甜红葡萄酒。白葡萄酒也可按同样的方法细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半 甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
　　按照国家标准，各种葡萄酒的含糖量如下所述：
　　干葡萄酒，含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0 g/L;
　　半干葡萄酒，含糖在4.1~12.0 g/L;
　　半甜葡萄酒，含糖在12.1~50.1 g/L;
　　甜葡萄酒，含糖等于或大于50.1 g/L。
　　按酒中二氧化碳的压力分为三类：
　　无气葡萄酒（still wine)（包括加香葡萄酒），这种葡萄酒不含有自身发酵 产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。
　　起泡葡萄酒（sparkling wine），这种葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄酒 加糖再发酵而产生的或用人工方法压入的，其酒中的二氧化碳含量在２０℃时保持 压力0.35 MPa(3.5
bar)以上，酒精度不低于8%(v/v)。
　　香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称 为香槟酒。
　　葡萄汽酒，葡萄酒中的二氧化碳是发酵产生的或是人工方法加入的，其酒中 二氧化碳含量在２０℃时保持压力0.0510~0.25 MPa (0.51~2.5 bar)，酒精度不低 于４％(v/v)。
　　此外，葡萄酒经过再加工，还可生产加香葡萄酒和白兰地。根据品种的不同， 生产技术也有所不同。
　　加香葡萄酒也称开胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物质， 混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物质的不同可分为苦味型、花 香型、果香型和芳香型。我国的味美思酒就属于这种类型。
　　白兰地是葡萄酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒。有些白兰地也可用其它水果酿成 的酒制成，但需冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地。