葡萄酒发酵过程中的PZ新工艺

         跨入二十一世纪，随着国内葡萄酒生产企业的稳步发展，提高产品质量已成为各企业努力探索的目标，葡萄酒在发酵过程中的PZ工艺在提升干红葡萄等级的实战中已逐步展现其工艺魅力。
　　作为葡萄酒的酿造，特别是红葡萄酒的酿造，真正有价值的东西主要来源于P。相对于Z来讲，在葡萄酒的发酵过程中也是十分必要的。Z的价值，主要体现在它本身对葡萄酒的影响的价值。现代科学研究已经表明葡萄Z中的单宁哪些是对葡萄酒有用的单宁，哪些是对葡萄酒不利的单宁；在酿造过程中哪些单宁在什么状态下浸渍出来，哪些单宁在什么状态下不该出来。但是有一点可以证明，Z中含有的原花青素和优质单宁是葡萄酒酿造中必需的，因而在行业中达成的基本共识是在发酵过程中分时间段浸渍，只取所需的原花青素、优质单宁等物质，剩余的就是如何解决Z何时除去、怎么除去的问题。通过PZ，一方面可以解决残糖问题，另一方面可以加强浸渍提高产品的质量。也就是说，如果排除了Z带来的不利于酒体物质，对于葡萄酒的品质肯定会有一个大的提升。