酒之“品味”

   讲到品酒的一般知识和技巧，许多书籍，杂志，网络上，已有为数众多的文章来告诉你最为基本的程序：如何看酒的颜色、摇晃酒杯、闻酒的香气、品酒的味道。这里能告诉你的知识和技巧比已有文章的内容也多不了什么。当然，这些知识与技巧的确是非常必要的，是认知葡萄酒的入门与基础。但如若论到鉴赏品评的层次，就象古董的鉴别，纵然翻遍各种书籍，也未必能分辨出真货与赝品一样，知识技巧对于品酒也仅是一种方式与过程，而要品出酒的门道还需要大量的实践和经验积累。也就是说，达到纯熟地掌握技巧，比仅仅知道技巧要困难，也更为关键。

    当最初接触葡萄酒时，如果两种完全不同的葡萄酒在你的眼中，你的鼻中，你的舌尖，给你的感觉是一模一样时，不必着急，你需要的是更多地比较几种酒，因为酒只有比较才能分出好坏。如果有条件，最好能同时品三四种不同的酒。看一看它们的颜色是否有深浅的差别，亮度是否不一样；闻一闻香气浓郁程度及种类的区别；感受一下它们在口中是否有的象油一样柔顺圆滑，有的则显得干涩而沉重……这时还要做的事是努力让自己回想。也许你已曾多次看到过有关新旧世界差别，葡萄品种特征，产地风格等等的论述文章。细细地去体味辨别一下，哪款更偏重于传统，哪款果香更为浓重，从中是否能嗅出泥土和矿物的气息，是否能感受到当地的气候特征，是否能分辨出不同葡萄品种带出的线索和暗示……这些感触需要亲身体验、亲口品尝，否则永远无法得到真切的感受，也无法将纸面枯燥的文字变为生动鲜活的记忆印在脑中。如果只品尝一种酒，就需要与自己记忆中的酒做比较。在心里想想和曾品过的哪款酒比较接近？与其它的差别在哪里？如此这样，越多的实践，会带来越丰富的经验，越立体的认识，越准确的判别，也就可达到更高的层次，获得更丰裕的享受。

    我平时品酒有做笔记的习惯。品尝过的每一种酒，我都会详尽地抄录下它的名称、产地、厂家、酒精度、葡萄品种、品评时间甚至价格；记录下酒的颜色、香气、味道，并给出总评。我认为这是一个好习惯。这样做的关键不在于自己给出的评语是否正确，而是能督促自己在品酒时去分析，去思考，去回顾，主动地感受，让记忆更深刻而有条理，让美酒流过有痕。而不只是简单地将它们咽到肚子里。品酒之后，我还常常会查阅有关此酒的详细资料：如产区、葡萄园、生产厂家及年份等。对应某种酒具体年份及产地的气候特点，以及酿酒工艺特征，便可更透彻地体悟出造就它某些风格特色的因素。日积月累，潜移默化之后，自然而然就在头脑中形成一个体系。这也是一个认知事物由量变到质变的过程。

    葡萄酒，还需要你用心去体味，用情感去感受，兴趣使然之。只有对葡萄酒感兴趣，才会把整个过程视为一种享受而非负担。